DEMARLE

ドゥマール シルフォームエアー S1600 キッシェット(円) 48取 600×400mm

ノンフード(製菓器具)/シルフォーム(メッシュ状) ノンフード(製菓器具)/ドゥマール(フレンチサイズ) 商品ID901742
ブランドDEMARLE
商品名ドゥマール シルフォームエアー S1600 キッシェット(円) 48取 600×400mm
原産国フランス
ユニット1枚
ケース
通常価格￥10,740/枚(税別)
個体重量定貫

ユニット(1枚)：￥10740/枚[￥10740](税別)

(予約スケジュールをご確認ください。)

[2025年9月4日]以降出荷(参考)：予約可能

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SILFORM S1600 QUICHETTE

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商品説明

・ドゥマールのシルフォームは、フレキシパンと同じ素材でできたメッシュ状の型。メッシュなので焼成時間が短縮される上、余分な水分・油分が落ちてサクサクに仕上がります。この為、メッシュ状のシルフォームは、パンやサブレなどしっかりした生地の焼成に向いています。焼きムラにもなりにくく美しい焼き上がりです。また、タルト用に生地を空焼きにする場合、重石をのせたり、ピケをすることなく、生地が浮いてくることなくきれいに焼き上げることができますので、フォンサージュの手間が軽減され、仕込み時間も短縮できます。
フレキシパン同様、冷凍から焼成まで使用できるので、冷凍生地をそのままオーブンに入れることも可能。

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通常の使い方

・メッシュ状に作られたシルフォームを使えば、フォンサージュやピケ、重石無しで簡単に効率良く綺麗なタルトが焼けるので、作業時間を大幅に短縮することができます

シルフォームより2cmくらい大きい抜き型で生地をカットします。	シルフォームに軽くフォンサージュ。それほどしっかり押し込む必要はありません。
ピケや重石なしでそのままオーブンへ。	きれいに焼き上がります。

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シルフォームは、様々なレシピに効果を発揮します。

＜クッキーやガレットには> ポイント1
クッキーガレットなどを天板にのせて焼成すると、どうしても形がゆがんでしまいますが、シルフォームを使うともともとの生地が多少ゆがんでいても、きれいな円形に焼き上げることができます。
ポイント2
ガレットのようなリッチな配合の生地の場合、焼き上がりの生地に油がにじんでしまいますが、シルフォームで焼くと油脂分がメッシュの下に落ち、生地に戻ることがありませんので、とてもサクサクした食感に焼き上げることができます。(丸以外の形の場合、平らなシルパンをお試しください。) ＜エクレアなどには> ポイント1
エクレア生地を絞る際に長さが均一にならなかったり、焼き上がりの形がきれいに仕上がらないことはありますが、エクレア用のシルフォームを使うと均一な大きさに焼き上げられます。
天板に直接絞る場合のように、底が天板にくっついて破れてしまうこともありません。また、メッシュにしっかりと密着して焼きあがるので、空気穴などもなく、完全に平らで安定した底面に仕上がります。さらに、オーブンの中で絞った生地が安定しているため、丸口金で絞った後、卵を塗ったりフォークで筋を入れたりしなくても、きれいな表面に焼き上げることができます。