Sosa Ingredients

ソーサ シュクロエミュル 500g

SOSA/添加物(増粘剤・乳化剤) 商品ID513086
商品名ソーサ シュクロエミュル 500g
原産国スペイン
ユニット500g/本
ケース6本
通常価格￥10,770/本(税別) ※軽減
個体重量定貫

当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。 ユニット(1本)：￥10770/本[￥10770](税別)

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ケース(6本)：特価￥10140/本[￥60840](税別)

[2024年4月24日]以降出荷(参考)：予約可能

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添加物用表示

■名称	食品添加物：ショ糖脂肪酸エステル
■原材料名	ショ糖脂肪酸エステル100%
■コンタミ注意喚起	同一ラインで乳、同工場内で、小麦、落花生、えび、牛肉、鶏肉、豚肉、ゼラチン、くるみ、大豆、キウイフルーツ、もも、りんご、バナナ、ごま、アーモンドを使用
■保存方法	直射日光、埃、湿気、強い臭いを避け、冷暗所で保管
■栄養成分	熱量449kcal、たんぱく質7.9g、脂質21.1g、炭水化物56.9g、食塩相当量0.036g、水分2.2ｇ、灰分11.9ｇ、ナトリウム14mg
■分析単位	100gあたり
■GTIN	8414933578321
■品質保持期間	保存条件下、未開封で24か月

商品説明

・ショ糖脂肪酸エステル100%の乳化安定剤(粉状)。
フォーム(泡)の形成に大変有効な乳化剤です。特に水分ベースの素材向きです。泡の持続時間はレシチンよりも長く、アルコールを含む素材も泡に出来ます。また、溶け残って味に影響することもありません。素材にもよりますが、20分強程度泡を維持できます。ハンドブレンダー等を使用して泡立てて下さい。

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商品の特徴

・水分ベースの素材と混ぜ合わせて泡立てると、耐久性の良いフォーム(泡)を作ることができます。
・アルコールを含む素材にも使用できます。
・水分と油脂の乳化力を高めます。

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添加量

フォーム(泡)を作る場合：水分に対し0.5%程度
シュクロエミュルと水分ベースの素材を冷たい状態で混ぜ合わせ、泡立てる。
生地の乳化に使用する場合：全体量の0.5%程度
シュクロエミュルを水分ベースの素材に混ぜ合わせておく。

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よくある質問

Qフォームができない。
Aシュクロエミュルを溶かした液体に、いくつかの要因が考えられます。
・冷たすぎる → 常温程度が一番泡立ちがよいです。
・熱すぎる → 40℃以上になると起泡性が低下します。
・酸が強すぎる → シュクロエミュルは溶解できません。薄めてご使用下さい。
・油脂が多すぎる → 油脂が多すぎると起泡性が低下します。水と油が同割程度まで泡立てられます。
・固形分が多すぎる → 固形分が多いと起泡性が低下します。薄めてご使用下さい。
その他、容器に対して液体が少なすぎると、泡立ち難くなります。

Qレシチンと何が違うの?
Aレシチンで作る泡と状態は似ていますが、シュクロエミュルは特に水分ベースの物を泡にする時に向いています。 無臭であり、アルコールを含むものもフォームにできます。

Q牛乳を泡立てられる?
Aあまりきれいなフォームになりません。

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注意事項

!油脂単体では泡立ちません。
!温度帯によっては泡立たない場合があります。
!酸の強い素材には泡立ちにくい場合がありますので、水、シロップ等で薄めてご使用ください。

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原材料

・ショ糖脂肪酸エステル100% ※内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。