Sosa Ingredients

[ケース販売]ソーサ ジェランガム 500g

SOSA/添加物(ゲル化剤) 商品ID513500
ブランドSosa Ingredients
商品名[ケース販売]ソーサ ジェランガム 500g
原産国スペイン
ユニット500g/本
ケース6本
通常価格￥19,990/本(税別) ※軽減
個体重量定貫

ケース(6本)：特価￥18800/本[￥112800](税別)
[寸法(幅×奥行×高さ):308mm×212mm×187mm]

(予約スケジュールをご確認ください。)

[2025年9月10日]以降出荷(参考)：予約可能

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添加物用表示

■名称	食品添加物：ゲル化剤
■原材料名	ゲル化剤（ジェランガム）100.0%
■コンタミ注意喚起	工場内で卵、乳成分、小麦、落花生、エビ、牛肉、鶏肉、豚肉、ゼラチン、くるみ、大豆、オレンジ、キウイフルーツ、もも、りんご、バナナ、カシューナッツ、ごま、アーモンドを含む製品と共通の設備で製造しています。
■保存方法	直射日光、埃、湿気、強い臭いを避け、冷暗所で保管
■栄養成分	熱量168kcal、たんぱく質1.0g、脂質0g、炭水化物0g、食塩相当量1.214g、水分< 5 g、灰分10.0ｇ、ナトリウム478ｍｇ
■分析単位	100ｇあたり
■GTIN	8414933570059
■品質保持期間	保存条件下、未開封で24か月

商品説明

・ジェランガム100％のゲル化剤（粉末）です。ジェランガムで凝固させたゼリーは、寒天に近いやや硬めの食感に仕上がります。耐熱性に優れており、生地等に入れて焼成してもそのまま焼き残ります。キャラメリゼもできます。ゼリー、焼菓子、スープ、パンのガルニチュール、チュイール等にお使いいただけます。

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商品の特徴

・耐熱性に優れており、できたゼリーは200℃程度まで加熱が可能です。
・60℃以下で凝固が始まります。
・冷凍可。

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添加量

水分に対し1〜2%程度
最初にすべての材料をハンドブレンダーでよく混ぜ合わせた後、沸騰させます。
※糖分を加える場合、ゲル化させる液体とジェランガムをよく混ぜ合わせた後に加えてください。
※添加量を増やすことで、ナイフで薄く削れる程固いゼリーができます。

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よくある質問

Qカットできるゼリーにするには、添加量は何%程度?
A1〜2%程度になります。素材のＰＨによっても添加量が変わります。

Q温かいスープにいれても溶けない?
A溶けませんが、少し色が抜ける場合があります。

Qフライパンで炒められる?
A200℃までの温度に耐えるので、炒めることができます。

Q油分を含む素材にも使用できる?
A使用できます。ただし油分の混合率の上限はあります。また、配合によっては製造方法を変える必要があります。

Q作ったゼリーの固まり方が弱い。
Aよく固まらないケースがいくつかあります。
・添加量が少なすぎる。
・糖分が多すぎる→ 糖分の比率を下げて下さい。
・酸が強すぎる →酸の比率を下げて下さい。

Q硬くなりすぎた。
Aゼリー溶液に溶けている電解質の含有量によっても、固まり方に違いが発生します。その場合はジェランガムの配量を減らして下さい。

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注意事項

!ダマになりやすいので、ハンドブレンダ―でよく混ぜ合わせてください。
!酸の強い素材や糖度の高い素材、凝固が弱くなります。