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デルペイラ フレッシュ フォアグラ ド カナール エキストラ ガスパック

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デルペイラ フレッシュ フォアグラ ド カナール エキストラ ガスパック[125029]
冷蔵
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1個) \9,380/kg 約\4,925(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):230mm×145mm×50mm
    入荷待ち(次回入荷未定)
    ケース(3個) 特価\9,190/kg 約\14,474(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):392mm×291mm×99mm
    入荷待ち(次回入荷未定)
  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
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予約スケジュール133当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。
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※空輸される生鮮商品は、ご予約を頂いた場合であっても、何らかの問題により入荷量がショートしご希望にお応えできない場合がございます。その場合には該当する商品のご注文(予約)をキャンセルさせて頂くことがありますので予めご了承ください。
※生鮮商品は、なるべく鮮度の良い状態でお届けするために、入荷日に出荷手配させていただきます。ただし、通関や交通事情により遅れることがありますので、予めご留意ください。

フレッシュ フォアグラ ド カナール エキストラ ガスパックの特徴


鴨のフォアグラ


仕様

・ミュラール種の鴨のフォアグラ。肉骨粉や抗生物質を与えることなく、フォアグラの一大産地フランス南西部のトウモロコシで育てました。もちろん、厳しい品質と衛生の管理、最大限のトレーサビリティーを確保しています。特にエクストラグレードは、フォアグラ カナールで最適とされるサイズを厳選した商品。雑身がなく、脂質のバランスが良いために調理時に脂の融解が少なく抑えられます。

【オーパースキンとガスパック】
オーパースキン:フォアグラの底部にベースになるトレーを敷き、厚めのビニールをやさしく被せ真空したタイプ。
・メリット/空気と触れないため、変色の進行を最小限に防ぐことができ、鮮度の持ちが良い。
・デメリット/真空の際に圧をかけるため、どうしても表面の細胞が壊れてしまう。
ガスパック:プラスチックで作った容器の中にフォアグラをやさしく置き、封をして窒素ガスを充てんしたタイプ。
・メリット/オーパースキンと同様に、気と触れないため、変色の進行を最小限に防ぐことができ、鮮度の持ちが良い。
窒素ガスを充てんしているため、フォアグラの表面が適度な湿度に保たれ、表面のべとつきが発生しにくい。
真空による圧をかけないため、フォアグラの表面を傷めることがない。
・デメリット/ガス充てんを可能にする機械が高額で、大規模な工場でしか導入できない。また、フォアグラ1個当たりが占める面積が大きいため、真空パックより輸送コストがかかる、そのため価格が約1割以上割高になる。



メーカー・生産者など

DELPEYRATデルペイラ

・フランス最大手のフォアグラメーカー。
現地の専門雑誌のフォアグラ加工品の品質を比較する企画でも、常に高く評価され登場します。
工場はフランス ヴァンテとランドに構え、それぞれがお互いを補完するようにフォアグラおよびその加工品を生産しています。


DELPEYRAT~デルペイラ


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