マルグリット ロイヤル ナップ アプリコット 4.5kgの特徴
ROYAL NAP ABRICOT
仕様
・淡いオレンジ色の透明でアプリコット味の上がけ用ナパージュです。20〜30%の加水で使用します。アプリコットベースの加水・加熱タイプで安定性と鮮やかな艶を与えます。最終製品の冷凍可。
オペレーション
・軽くかき混ぜてから、アントルメに上がけし、スパチュラを使って艶を出します。かき混ぜすぎて泡を作らないで下さい。ドーナツ型のムース、又はドーム型のアントルメに使用する場合は50度に温めてから使用します。上掛けするケーキは冷凍しておいてください。グリルに置いたアントルメに使用する場合は、レードルを使用してください。
メーカー・生産者など
Margueriteマルグリット
・マルグリット、アルティザルのブランド名で90年以上の歴史を持つCSM社は変化に富んだフランス菓子業界の中でも常に変わらない評価を得てきました。創業以来、パティシエ(製菓職人)の声に耳を傾け、その要望に応える製品開発を行っています。パート・ダマンドやナパージュ、フォンダン、スタボリンといったお菓子の素材としては主役ではありませんが、決して欠かすことのできない名脇役的存在の素材を供給し続けています。