DGFセルヴィス ナパージュ ブロンド(アプリコット風味) 1kgの特徴
加熱用・透明黄金色の製菓用の艶だしコーティング材
仕様
・溶けやすく、つやの良いナパージュです。加水量10〜30%、加熱してお使いください。また、ピストレも可能です
使用方法
*DGFナパージュ 1.000g、水 100〜300g
加熱後、弱火〜中火で加熱し煮溶かし、荒熱をとって刷毛塗りする。
*DGFナパージュ 1.000g、水飴 500g、水 500g
加水後、弱火〜中火で加熱し煮溶かす。水飴を加えて良く混ぜる。荒熱をとって刷毛塗りをする。
※ナッペした後は、冷凍もできます。
メーカー・生産者など
DGF(Distributeurs Grossistes de France)ディージーエフ
・DGFは、フランス製菓材料開発者の第一人者ジャッキー・ジレが1986年に創立。以来、MOF有資格者が技術指導・品質管理・開発を担当、品質を第一として“プロ”の視点に立ち作業性を追求した製品開発を行っています。これらDGF製品のディストリビューターは、フランス国内に40社以上、また日本を含め海外にも20社以上あります。パリ西郊のシャントルーにある本社にはプロフェッショナルのための学校としてインターナショナル・キュリナリー・スクールを併設しています。この講師陣にはMOFも多数加わり、多種多様のコースが開講されています。
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