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ラ・プルデンシア ハモン マタンサ グランレセルバ 骨付き 24ヶ月以上(約36ヶ月)熟成

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ラ・プルデンシア ハモン マタンサ グランレセルバ 骨付き 24ヶ月以上(約36ヶ月)熟成[130364]
冷蔵
  • 販売単位 単価 販売価格
    ケース(1本) \2,950/kg 約\29,500(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):905mm×355mm×145mm
  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
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ラ・プルデンシア ハモン マタンサ グランレセルバ 骨付き 24ヶ月以上(約36ヶ月)熟成の特徴


Jamon Serrano Matanza Gran Reserva





血統75%%以上のイベリコ豚

仕様

・スペイン食文化の代表でもあるハモン・セラーノ。この商品は塩分と熟成した旨みの絶妙なバランスが特徴です。グランレセルバは熟成が2年半以上と長く、味、香り共に深みがでております。
・スペインの長期熟成生ハムの代表はハモン セラーノと呼ばれ、白豚から作られます。塩分と熟成した旨味の絶妙なバランスが特徴。

商品名「Jamon Matanza」に関して

・当商品は、一般的な「Jamon Serrano(ハモンセラーノ)」ではなく「Jamon Matanza(ハモン マタンサ)」と表示されております。これは、La Prudencia社として、Serranoの商品名を使用するために加入が必要なETG(ハモンセラーノ協会)の方針やメンバーなどを考慮し、これにあえて加盟していないことに依ります。このため、100年を誇る手造りによる生ハムの生産を象徴する「Matanza(マタンサ)」という名前を使用し続けております。

熟成期間の表記に関して

・当商品には「curacio minima 24 meses(最低24ヶ月熟成)」と表示されておりますが、これはラベルの表記に関する法律を順守したものであり、実際には約36ヶ月の熟成を行っております。熟成期間は1本1本状態を確認しながら決定され、生ハム自体に熟成開始月と終了月が印字されておりご確認いただくことができます。

証明書

1.ラ プルデンシア社は、レアルイベリコ協会の創業メンバーであり、現在でも理事会の委員であることを証明します。
2.ラ プルデンシア社が扱うイベリコ豚は、血統が75%以上であることを保証する。





追記項目
ラ・プルデンシア ハモンセラーノ グランレゼルバ

・この画像は、2018年に開催されていたFOODEX JAPAN 2018の会場でLa Prudencia社のハモンセラーノ グランレゼルバのカット断面を撮影したもの。
ここで確認される白い点は「cristal de tirosina(クリスタル デ チロシナ)」と呼ばれます。 つまり、アミノ酸の一種であるチロシンが結晶化したもの。この結晶は伝統的なプロセスで約30ヵ月程熟成された生ハムの他、熟成期間の長いパルミジャーノレッジャーノでも見ることができます。
メーカーの担当者は「この結晶が見られたら、それはその生ハムが素晴らしい品質を持っていることの証明になるよ!」と熱心にご説明頂きました。
商品の良し悪しは原料の選別からその他のプロセスの複合的な要素から結果として現れるものであるため一概には断定できませんが、伝統的な方法でじっくりと時間をかけて熟成された物である証明になります。
ただ、30ヶ月以上熟成したハモンセラーノそのものに大きな価値を見出すことができます。
ハモンセラーノは、その熟成期間により3つのカテゴリーがあります。9ヶ月以上12ヶ月までをbodega(ボデガ)、12ヵ月以上15ヵ月までをreserva(レゼルバ)、15ヵ月以上をgran reserva(グランレゼルバ)。
つまり、30ヶ月もの長い期間熟成しても商品に付与されるタイトルはgran reservaでしかないということなのです。そして、これは30ヵ月もの期間熟成したハモンの価値による価格決定を極めて難しいものとしてしまいます。そんな状況でも30ヵ月熟成のハモンセラーノを作り続ける意味は、La Prudencia社のこだわりきわめてシンプルなおいしさの追及に他なりません。



ご注意ください!

【生ハム原木に関する注意事項(カビに関して)】
・生ハムの原木にはカビが発生している場合があります。その場合にはアルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ品質に問題はございません。
生ハムが生産される現地の熟成庫内でも生ハムにはカビが付着しており、これが肉の表面からの腐食を防ぎ熟成を可能にしております。熟成が適度に進んだ生ハムは、付着したカビをふき取った状態で包装し、出荷します。特に、日本の高温多湿な気候や、流通段階での温度変化により汗を掻いた生ハムには再びカビが発生しやすく、お届けする商品にもカビが発生している場合がございます。
ただ、これによる味や風味などへの影響はありませんので、アルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ問題なくご利用頂けます。気になる方はお湯などで洗い流してください。
店舗様で保存する際、高温多湿で密室になってしまう場合は、冷蔵庫の保管をお勧めします。


メーカー・生産者など

La Prudenciaラ プルデンシア

・ラ・プルデンシア社は、1910年ドン プルデンシオ ベニートによってセゴビアのビジャカスティンに設立しました。この地域は15世紀より豚肉の加工品で有名で、かのクリストバル・コロンがアメリカ大陸を発見した旅でもこの地域で生産された食品を持参したといわれます。ドン プルデンシオが頑なに追い求めた伝統の製法と熟練した生産者及びその家族、そしてそれらをシステムとして統合することは、その後も数世代にわたって追及され、現在では豚の加工品ではスペインを代表する会社となりました。ラ・プルデンシアは最新の技術と設備そして経験より培われたノウハウにより、原料となる豚を管理し加工しております。ハモンやエンブティードス(サラミ)は1.100m以上の高地に置かれた施設で熟成されます。この地理的条件と気候、及び低塩仕上げが熟成品の仕上げにおいてもっとも需要視される要素です。とても厳しい冬、暑い夏がとてもゆっくりで長い熟成を行う当社のハモンを特別優れたものにしています。



La Prudencia〜ラ・プルデンシア



おススメの周辺備品

No.1 ハモンホルダーメゾンタイプ  No.2 ハモンホルダーゴンドラタイプスタンダード No.3 ジャンボンバイヨンヌ用木製生ハムホルダー  No.4 ナイフセット(ナイフと研ぎ棒)


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