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京鴨 胸ロース肉 1枚入り ノンドリップ仕様

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京鴨 胸ロース肉 1枚入り ノンドリップ仕様[120115]
冷凍
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1枚) \3,680/kg 約\1,656(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):230mm×150mm×40mm
    セット(10枚) 特価\3,560/kg 約\16,020(税別)
  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
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京鴨 胸ロース肉 1枚入り ノンドリップ仕様の特徴


100%自社生産の国産合鴨


仕様

・京鴨とは、山城農産株式会社が生産するチェリバレー種鴨のブランド名(登録商標)です。
鶏肉といえば一般的に、加熱後の脂は黄色味がかかるが「京鴨」は白に近い。これはこだわりの餌と、飼育環境が大きく影響しています。あい鴨は非常にデリケートな動物な為、飼育環境の違いだけでも肉質に大きな差が出ます。こうした問題点を当社直営農場で集中管理する事により、年間を通じて均一な肉質の 商品を提供できる体制にしております。あい鴨は非常に繊細で汚い場所を嫌います。鴨舎の床には常にきれいな木屑を撒き、快適で清潔な環境を整えています。また、水も餌と同様にこだわっています。そうして飼育された京鴨は、まったくといっていいほど臭みがなく、あらゆるあい鴨肉を知るチェリバレー社をして「自社では到底飼育できない優れた肉質」との高い評価を得ております。


ご注意ください!

・アルコール凍結では、凍結速度が非常に速いため、氷の結晶が非常に小さく(5μ)不規則に並ぶため、凍結商品の表面が白濁(霜が張ったような状態)して見えることがあります。 しかし、これは冷凍焼けではございませんのでご安心ください。解凍すると、その白濁は消え、まるで生の様なみずみずしさが蘇ります。

合鴨肉の特徴と「京鴨」肉の特性

・鴨肉は脂の特性から熱に敏感に反応するため、過熱しすぎることで本来の肉の味を損ねてしまいます。その理由は融点が14℃と非常に低い特徴があるからです。「京鴨」は徹底した衛生管理の高品質な商品を提供しておりますので加熱料理では肉の赤みが残る一般的にレアといわれる状態(鴨肉ではこの状態で本来ミディアムです)で召し上がっていただき「京鴨」のおいしさを是非ともご賞味ください。


京鴨胸ロースのタタキ風
京鴨胸ロースのタタキ風

「京鴨」ブランドの生産条件6つの約束

@無菌で改良された良いヒナの確保 ・毎年英国チェリバレー社(CVF社)から種用初生ヒナを直輸入し、自社専用農場にて孵化させた健康なヒナを肥育します。 A清潔な飲み水 ・常に清潔な飲料のみの給水環境と専用器具にて衛生面の維持管理に努めております。
B最良の専用飼料で育成 ・現行品種に最適な栄養配分をCVF社データをベースに弊社農場気象条件を配慮し、種用及び肥育用だけでなく夏季専用、夏季以外用と気候条件により使い分け品種の持つ最大限のパフォーマンスを引き出しています。 C清潔なハウス管理の徹底 ・毎日365日欠かすことなく新鮮な敷料(ウッドチップ)を鴨舎床全体に撒くことで清潔な床の維持に努めています。 D気温の変化に合わせた育成期間の設定 ・気温の変動により肉質の仕上がりが微妙に変化する中で均一な肉質維持の為に最適な処理日令を設定するまでのこだわりが「京鴨」の特徴です。 E食鳥処理検査法を尊守した屠鳥処理 ・一次処理と二次処理工程の作業分離により徹底した衛生管理の実施に努めております。

チェリバレー社からの特別なアドバイスを受けて

・京鴨はチェリーバレー種を孵化から、育成と精肉まですべて自社生産です。育成農場の詳細な気象条件を送り、チェリーバレー社から特別なアドバイスを受けて、季節に適した独自のエサ給与を可能にし、そして快適な飼育環境にこだわり、他社の国産あい鴨より肉質が最適となる期間設定で育成しています。
京鴨 給水装置例えば、飼育環境も清潔な水と清潔な床面の維持、良好な日当たりと風通しの良い状況でのびのびと育てています。毎日新鮮な敷料(ソフトウッド)を、足下にまんべんなく敷き詰めることで、ストレスのない状態で健康に育つ環境を作り出しています。(清潔な床面の管理費は年間で飼料費の20%を支出しています。)
このような徹底した農場での飼育管理、もちろん飼料は薬品無使用であり、処理や包装、保管などにも充分配慮しており、こうした結果が、衛生的に安心・安全のレベルを実現しています。

上質な鴨を育てる為には、飼育期間がとても重要

・「短期間飼育」は、肉質は柔らかいが味が水っぽくなり、「長期間飼育」は、味は深みを増すが、肉質が硬くなるという特性があります。ですから、上質の鴨を育てるためには、飼育期間がとても重要になってきます。
現在、一般的には生産コストの合理化から「短期間飼育」が主流になっていますが、京鴨は、「柔らかくて深みのある味を追求」し、孵化(ふか)からの一貫管理生産で、良質のヒナ・栄養バランスのよいエサ・快適な飼育環境をトータルに考慮し、最適な期間で育成しています。
(以下の肉質比較表をぜひご覧ください。)

肉質比較表 京鴨 欧米産 台湾産、中国産
肉厚 均等で厚い 京鴨の約半分 ムラが多い
赤肉の色 濃い赤色 ピンク色 赤色
脂肪の色 薄いピンクを帯びた白 黄色 淡い黄色
調理時の肉の縮み 少ない 非常に大きい ムラが大きい
肉の臭み 食欲をそそる風味あり 食欲をそそる風味あり 独特の嫌な臭いあり
肉味 日本人好み 水っぽく淡白 好き嫌いの要因大
肉の硬さ 適当な歯ごたえ 柔らかい ムラが多い

メーカー・生産者など

山城農産株式会社やましろのうさん

・毎年英国チェリーバレー社より無菌の種ヒナを輸入し、品種に最適な栄養配合で作られた当社専用飼料とストレスの無い衛生的な環境の中で日本の四季に合わせた飼育技術によって愛情込めて育て上げられた京鴨は、栄養面はもちろん、臭みが無く、口当たり、風味、硬さなどどれをとっても最高品質であると自負しております。直営管理一貫生産の元、徹底した衛生管理下で作られた京鴨だからこそ安心して美味しさを最大限実感して頂けるレアな調理法でお楽しみください。



山城農産株式会社の京鴨

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