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フェラリーニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. レガート ボンレス(ノンプレス) 22ヶ月熟成

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フェラリーニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. レガート ボンレス(ノンプレス) 22ヶ月熟成[130535]
冷蔵
  • 販売単位 単価 販売価格
    ケース(1本) \3,640/kg 約\30,940(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):450mm×240mm×150mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2019年4月25日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
  • ご利用ガイド(商品ページの見方)
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予約スケジュール106・当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。
予約締切日:毎週月曜〜金曜日 AM 9:00 → 出荷予定日:翌々(中一日)営業日以降
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フェラリーニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. レガート ボンレス(ノンプレス) 22ヶ月熟成の特徴


レガト製法によって成形されたパルマ産生ハム(約22ヶ月熟成)の原木


仕様

・イタリアのデリカテッセン市場の要請に応え、型に嵌めず丸く縛る<レガーレ>製法で18ヶ月熟成。骨抜きすべて手作業。
一般的な骨抜きタイプの原木は、楕円の型に嵌め、圧縮することによって成形します。レガトは、その工程を縛ることによって行っている為、肉に余計な圧力がかからず、仕上がりが柔らかくしっとりと仕上がるのが特徴です。



パルマ産の真摯な工程


ご注意ください!

・当商品は機械的に強いプレスをかけて結着していないので、回転数を落とせない電動スライサーにかけるとバラバラになりやすいです。手切り、または手動のスライサーをご利用いただくことをおすすめします。


ご注意ください!

【生ハム原木に関する注意事項(カビに関して)】
・生ハムの原木にはカビが発生している場合があります。その場合にはアルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ品質に問題はございません。
生ハムが生産される現地の熟成庫内でも生ハムにはカビが付着しており、これが肉の表面からの腐食を防ぎ熟成を可能にしております。熟成が適度に進んだ生ハムは、付着したカビをふき取った状態で包装し、出荷します。特に、日本の高温多湿な気候や、流通段階での温度変化により汗を掻いた生ハムには再びカビが発生しやすく、お届けする商品にもカビが発生している場合がございます。
ただ、これによる味や風味などへの影響はありませんので、アルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ問題なくご利用頂けます。気になる方はお湯などで洗い流してください。
店舗様で保存する際、高温多湿で密室になってしまう場合は、冷蔵庫の保管をお勧めします。




メーカー・生産者など

FERRARINIフェラリーニ

・イタリアを代表する無添加ハムの製造メーカーとして、その名を広く知らしめているフェラリーニ社。熟練した職人の経験を活かしながらも、最新のコンピューター技術を駆使する徹底的な品質管理体制は、イタリア国内外からも高い評価を受け、1989年には、品質管理システム認定機関として世界的にも権威のある『CSQA』と『IQ−NET』より優秀企業としての認定を取得。2000年には、イタリアの豚肉加工専門メーカーとして名を馳せていたヴィスマラ社をグループ傘下に入れ、名実ともにイタリアを代表する無添加ハム・食肉加工食品のリーディングカンパニーに成長しました。


FERRARINI〜フェラリーニ


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