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シャロレー種純血種 ビーフ アウトサイドスカート

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シャロレー種純血種  ビーフ アウトサイドスカート[100112]
冷凍
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1pk) \2,430/kg 約\1,580(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):155mm×125mm×58mm
    ケース(18pks) 大特価\2,240/kg 約\26,208(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):585mm×370mm×190mm
  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
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シャロレー種純血種 ビーフ アウトサイドスカートの特徴


シャロレー種牛のハラミ/シンスカート


仕様

・フランスで最も愛されているシャロレーの純血種に限定して生産される牛肉。アウトサイドスカート(横隔膜)は、内臓系を動かくために発達した筋肉で、筋繊維が太めで、比較的柔らかい部位。特に、フランスの食文化にあったシャロレー種のビーフは赤身の味わいが濃く焼き材としておすすめです。

赤肉サミット2014でわかった文化によるビーフの評価のちがい
赤肉サミット2014における、日本・オーストラリア・フランス産ビーフ8品種の食べ比べ総合得点

・農業流通コンサルタントの山本健治(通称やまけん)が主催する「赤肉サミット」。日本産、フランス産、オーストラリア産の赤身肉8品種が出品され、料理人や食肉関係者などの参加者による食べ比べ評価が行われました。 その結果で明らかになったのがフランス産牛肉を知り尽くしたフランス人ビーフ輸出業者、オリビエ氏と日本のプロの皆さんとの評価の違い。オリビエ氏曰く、ビーフを「主食」として食べるフランス人の価値観から感じる「美味しい」ビーフの定義と、我々日本人の「おかず」として食べるビーフの定義が異なるため評価に違いが出てくるのでは、とのこと。まったく基準の異なる美味しさに対しての評価で優劣として差が付けられることには限界を感じる結果でした。 多くの日本人参加者からはフランス産ビーフという「新しい味」との出会いに対する感動と驚きの声はあちこちで聞かれ、雑味がなくあっさりとしていながら、独特の香りと味わいをもつシャロレー種ビーフに高いポテンシャルを感じた食べ比べでした。

メーカー・生産者など

Puigrenierピュイグルニエ

・ドライエイジングを自社でかけられる唯一のメーカーで、高級牛肉の生産者として知られています。生食用の食肉生産認定工場でもあり、衛生基準はフランスでトップレベルを誇ります。ピュイグルニエ社では親子3代に渡りシャロレー種の飼育と販売をしています。通のお客様はもちろん、フランスの牛肉文化を再発見されたいすべての皆様に、自信を持ってジェニス・プリムールをお奨めします。


Puigrenier〜ピュイグルニエ

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