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ブラスケス ハモンイベリコ セボ デ カンポ 骨付き 24ヶ月以上熟成

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ブラスケス ハモンイベリコ セボ デ カンポ 骨付き 24ヶ月以上熟成[130843]
冷蔵
  • 販売単位 単価 販売価格
    ケース(1本) \5,980/kg 約\53,820(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):850mm×140mm×250mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2019年5月30日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
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ブラスケス ハモンイベリコ セボ デ カンポ 骨付き 24ヶ月以上熟成の特徴


Jamon iberico de Cebo de Campo


仕様

・自社の広大で開放的な牧場で放牧中にどんぐり(ベジョータ)を食べて育ったイベリコ豚の長期熟成の生ハム。長期熟成によって得られる、豊富なオレイン酸含む美しい霜降りの肉は融点が低く、口に含むとすぐに溶け出し、口中に豊かな香りが広がります。


Blazquez jamon iberico
ブラスケス社の立地による優位点
  • ブラスケス社は、より高級な商品であるイベリコ豚とイベリコ商品の専門業者で、本社および工場が置かれるあるサラマンカ(Salamanca)とギフエロGuijuelo)は、イベリコ種を非常に盛んに取扱う地域です。その結果、以下のようなメリットがもたらされます。
  • イベリコ豚の放牧と飼育に必須な最適な環境(樫の木のある牧草地)であること。
  • イベリコハムやイベリコ製品の熟成に最適な天候条件であること。ギフエロ(Guijuelo)は海抜1,000mで、自然乾燥工程に理想的な乾燥した冷涼な気候を持ち合わせています。
ブラスケス社の強み
  • 自社で、全ての工程と豚の血統を完全管理していること。現在、4つの製造及び熟成施設を保有しています。
  • ブラスケス社の豚は、自社牧場内で、ドングリで飼育・放牧されています。豚は年間25,000ヘクタール以上の場所で放牧されます。また、ブラスケス社は、ハムの製造と熟成に理想的な地域に位置しながら操業しています。
  • 自社製品の数量と品質に関して、最も重要な位置づけの企業の一つとして、業界内で知られています。さらに、80年以上の経験と、熟練した職人によるノウハウでの製造と自然製法による伝統があり、競合他社品よりも高い位置づけでバルに置かれるイベリコ豚の商品です。
  • 革新的な包装に見られるように、ブラスケス社は、卓越したマーケティングを行っています。
  • ブラスケス社は、スペイン国内、また、国際的に最も高級なグルメ市場に進出しています。
  • ブラスケス社は、選り抜きの家族経営ですが、強い価値観と経済的安定性が、革新的な伝統と結びついています。現在では、3代目が経営を行っており、4代目も一員となっています。

ご注意ください!

【生ハム原木に関する注意事項(カビに関して)】
・生ハムの原木にはカビが発生している場合があります。その場合にはアルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ品質に問題はございません。
生ハムが生産される現地の熟成庫内でも生ハムにはカビが付着しており、これが肉の表面からの腐食を防ぎ熟成を可能にしております。熟成が適度に進んだ生ハムは、付着したカビをふき取った状態で包装し、出荷します。特に、日本の高温多湿な気候や、流通段階での温度変化により汗を掻いた生ハムには再びカビが発生しやすく、お届けする商品にもカビが発生している場合がございます。
ただ、これによる味や風味などへの影響はありませんので、アルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ問題なくご利用頂けます。気になる方はお湯などで洗い流してください。
店舗様で保存する際、高温多湿で密室になってしまう場合は、冷蔵庫の保管をお勧めします。


メーカー・生産者など

Jamones Blazquezハモネス ブラスケス

・食において偉大な経験とはどのように定義しますでしょうか?芸術、音楽や文学では、専門家や知識人にとってそれが称賛(ADMIRATION)の対象であることと言います。これはイベリコ製品のメーカーであるブラスケス社の経営理念であり、それは我々が生み出す製品の味わい、香り、そしてテクスチャーに至るまでで表現され、30か国を超える国々へお届けさせて頂いております。

イベリコ豚から作り出される我々独自のユニークな商品群は、原料の段階から完成品になるまでのすべての段階において極めて厳格なコントロールによってそれらの品質が守られております。 それは、サラマンカからエストレマドゥーラそしてアンダルシアにまたがる青々とした3万ヘクタールもの広大な牧草地からスタートします。ここでは、我々によって特別に選ばれたイベリコ豚が素晴らしい環境ですくすくと育っています。

我々は、受け継がれてきた方法と価値に忠実でありたいと考えております。これらは、伝統に深く根付いており、過去の遺産に対する敬意でもあります。そして、これこそがブラスケスが生み出す生ハムやサラミが特別な価値を有する秘密です。
こういったことにより、我々は食の芸術品のすべての要素が卓越したものであるため、その準備から乾燥、熟成のプロセス、そしてロジスティックスから流通までのすべてを理想的なものにするための努力を惜しみません。
我々の絶え間ない開発と研究によって、求められる基準が上がり続ける美食の世界においても常にその存在感を保っております。その象徴とされるのはブラスケスのプレミアムラインとして生産される「Admiracion」シリーズです。
このアドミラシオンシリーズは、ご来店されるお客様から"称賛"を伴った喜びや驚きを頂こうとする世界中のグルメショップやホテル、そして高級レストランの仕入を担当するプロフェッショナルと心地よい調和を生み出しています。

90年以上に渡る歴史、それは情熱的で献身的な4世代に渡り、我が社とブラスケス家の名前は美食の世界におけるマスターピースを生み出し、世界中のシェフや美食家には品質、自信、そして細部へのこだわりという言葉とともに届けられています。

それは、先見の明がある若いカップルによってはじまりました。Isidoro Blazquez(イシドロ ブラスケス)と彼の妻Teresa Martin(テレサ マルティン)です。1932年、彼らはサラマンカの地でリスクを覚悟し決して容易ではない決断を行い、現在では世界で評価されるプロジェクトの種をまいたのです。
彼らの息子であるJacinto(ハキント)は、彼らのヴィジョン、勇気、そして強い意志を受け継ぎました。そして、孫の世代でプロジェクトはワールドワイドのレベルに導いたのです。
それは、イノベーションやこだわりによる差別化、近代的な設備への積極的な投資、そして熱心なスタッフによって支えられています。


Blazquez 75anos de tradicion familiar


Jamones Blazquez〜ハモネス ブラスケス


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