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シャロレー種ビーフ ジェニスプリムール ビーフ ストリップロイン アフィナージュ 7週間ドライエイジング

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シャロレー種ビーフ ジェニスプリムール ビーフ ストリップロイン アフィナージュ 7週間ドライエイジング[100500]
冷凍
  • 販売単位 単価 販売価格
    ケース(1本) \8,580/kg 約\27,885(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):360mm×230mm×65mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2019年8月27日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
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シャロレー種ビーフ ジェニスプリムール ビーフ ストリップロイン アフィナージュ 7週間ドライエイジングの特徴


未経産牛のロース正肉 7週間骨付きの状態で熟成


ジェニス・プリムール


ジェニス・プリムールは日本で入手可能な
フランス人に愛されている唯一のビーフです。


フランス産未経産牛ジェニス・プリムールは、味の真価が発揮されるレアにてぜひご賞味ください。本当の美味しさを味わえなくなりますので火の入れ過ぎにはご注意ください。

仕様

・Genisse(ジェニス)と呼ばれる未経産のメス牛(処女牛)は、子取り用の牛として育てられるため通常市場にはあまり出てきませんが、この20ヶ月齢前後の処女牛を主に使用して生産されるのが「ジェニス・プリムール」です。
また、品種はフランスで最も愛されているシャロレーの純血種に限定しています。
約5年前にピュイグルニエ社が独自に開発、発売開始した「ジェニス・プリムール」はその雑味のないクリアな旨みを高く評価され、今ではフランス国内のレストランやホテルで愛用されています。

骨付きの状態で7週間じっくりと熟成させた、最上級の香りと旨味をもつフランスビーフ

・雑味のないクリアな味わいが人気の赤身肉「シャロレー純血種未経産ビーフ」を骨付きロインの状態でじっくりと熟成をかけた濃厚な味わいのドライエージドビーフです。湿度を低めに保ったエージング法で、ねっとりとした食感と濃厚な味わい、芳醇な熟成香をお楽しみいただけます。


豆知識

・真空パックのまま冷蔵庫で解凍し付属のストッキングネットに移し替え、最低でも数日は冷蔵庫で寝かしてからご利用ください。(約5〜7日で熟成香が出始めます。)
フランス式のドライエージング法で熟成された肉は水分が少ないため、保管において過度に神経質になる必要はありません。布製の袋に入れて冷蔵庫で寝かし始めると1〜2週間は香りと旨味が増します。その後は香りは強くなりますが、旨みは落ちていく傾向にあります。冷蔵庫で保管するかぎり表面のカビの発生は避けられませんが衛生的な環境であれば腐敗はしません。また表皮はラグーやスープにご利用いただけます。


赤肉サミット2014でわかった文化によるビーフの評価のちがい
赤肉サミット2014における、日本・オーストラリア・フランス産ビーフ8品種の食べ比べ総合得点

・農業流通コンサルタントの山本健治(通称やまけん)が主催する「赤肉サミット」。日本産、フランス産、オーストラリア産の赤身肉8品種が出品され、料理人や食肉関係者などの参加者による食べ比べ評価が行われました。 その結果で明らかになったのがフランス産牛肉を知り尽くしたフランス人ビーフ輸出業者、オリビエ氏と日本のプロの皆さんとの評価の違い。オリビエ氏曰く、ビーフを「主食」として食べるフランス人の価値観から感じる「美味しい」ビーフの定義と、我々日本人の「おかず」として食べるビーフの定義が異なるため評価に違いが出てくるのでは、とのこと。まったく基準の異なる美味しさに対しての評価で優劣として差が付けられることには限界を感じる結果でした。 多くの日本人参加者からはフランス産ビーフという「新しい味」との出会いに対する感動と驚きの声はあちこちで聞かれ、雑味がなくあっさりとしていながら、独特の香りと味わいをもつシャロレー種ビーフに高いポテンシャルを感じた食べ比べでした。

メーカー・生産者など

Puigrenierピュイグルニエ

・ドライエイジングを自社でかけられる唯一のメーカーで、高級牛肉の生産者として知られています。生食用の食肉生産認定工場でもあり、衛生基準はフランスでトップレベルを誇ります。ピュイグルニエ社では親子3代に渡りシャロレー種の飼育と販売をしています。通のお客様はもちろん、フランスの牛肉文化を再発見されたいすべての皆様に、自信を持ってジェニス・プリムールをお奨めします。


Puigrenier〜ピュイグルニエ

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