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ペドラッツォーリ イル クルード ディ ネロ パルマ/ネロパルマ豚のプロシュット レガート ボンレス(ノンプレス) 18ヶ月以上熟成

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ペドラッツォーリ イル クルード ディ ネロ パルマ/ネロパルマ豚のプロシュット レガート ボンレス(ノンプレス) 18ヶ月以上熟成[130000]
  • [商品ID:130000]
  • Pedrazzoli
    ペドラッツォーリ イル クルード ディ ネロ パルマ/ネロパルマ豚のプロシュット レガート ボンレス(ノンプレス) 18ヶ月以上熟成
  • ユニット:約5.0〜6.5kg/本
  • ケース:設定なし
  • 原産国:イタリア
  • 通常価格:\12,400/kg(税別) ※軽減
  • 食肉加工品/プロシュット(その他)
冷蔵
  • 販売単位 単価 販売価格
    ケース(1本) \12,400/kg 約\71,300(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):540mm×360mm×210mm
    1点の在庫(予約スケジュールをご確認ください。)
    [2021年8月5日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
  • 当商品は株式会社マームが販売、「株式会社マーム」が出荷します。
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ペドラッツォーリ イル クルード ディ ネロ パルマ/ネロパルマ豚のプロシュット レガート ボンレス(ノンプレス) 18ヶ月以上熟成の特徴


PROSCIUTTO D AISOSSATO DI SUINO NERO


仕様

・ガスコン種を起源とするイタリア産純血の黒豚「ネロパルマ」から作られる大変貴重なプロシュットです。職人の技術で骨を抜き、レガート仕様を採用することにより、肉に余計な圧力を掛けず優しく成形、柔らかくしっとりとした仕上がりです。特徴的な暗赤色をしており、甘くてはっきりとした風味を持っています。18ヶ月以上の長い熟成期間を経て、その香りが最大限に引き出されます。外側の分厚い脂は赤身の肉に希少で強烈な風味を与えます。
パルマで最初に作られた生ハムは、黒い皮と独特の風味を持つこの豚の腰肉を使ったものでした。パルマ周辺のサルソマッジョーレなどの地域では鉱物塩が特に豊富だったため、現代まで通用する塩漬けの技術を開発することができました。プロシュットという言葉は、ラテン語の "perex suctum(乾燥する)"、または地元の方言である "par siut(乾燥しているようだ)"から由来するものだと考えられています。

マイアーレ ネロ パルマ

・大量生産&大量消費の時代が終わりをつげ、少しずつ古きものを大事にし、効率よりも質をもとめる動きが世界的に広まりつつある昨今。伝統的な文化や習慣、動物種の保存など、社会的な意義が問われる中、まさにその申し子のように登場したのがイタリア産黒豚「ネロ・パルマ」。
一軒あたりの飼育数が平均20頭という驚異的な希少価値のある豚です。
ロンバルディアのサルミフィーチオ、エリーザ・ペドラツォーリが復興を実現するべく奮闘中です。
 1800年代に当時の王朝ブルボン・パルマ家により北イタリアのパルマ公国にもたらされたガスコン種豚は、19世紀初頭までは純血のまま飼育されていましたが、生産効率を追及したラージ・ホワイトなどの商用種の台頭により、絶滅したとされています。
20世紀末、パルマ大学と飼育団体により、イノシシとネロ・パルマの血をひく黒豚が山岳地帯一帯から集められ、研究を重ねた結果、純血ネロ・パルマ種が再度確立されました。現在は、ネロ・パルマ協会を中心に普及活動に邁進していますが、まだその数たったの1000頭にとどまっています。

Linea Q+シリーズ

・Linea Q+ラグジュアリーシリーズは、絶対的な卓越性と伝統の革新を体現しています。最高のものを求めるお客様に捧げる「Q+」は、極めて限定された高価な商品のコレクションです。 Linea Q+シリーズを特別なものにしているのは、その職人製品の絶妙な品質です。豚の製品を製造するイタリア職人の長年のによる伝統に基づいていますが、ミニマリストでモダンなパッケージで美しく表現されています。このラインは、SalumificioPedrazzoliの最高の製品をラインナップしています。

メーカー・生産者など

Pedrazzoliペドラッツォーリ


Pedrazzoli~ペドラッツォーリ


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