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ピュイグルニエ シャロレー種ビーフ100%パテ ステークアッシェ 100g 2枚入り

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ピュイグルニエ シャロレー種ビーフ100%パテ ステークアッシェ 100g 2枚入り[100171]
冷凍
  • 販売単位 単価 販売価格
    バラ(5パック) \620/pk \3,100(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):127mm×230mm×90mm
    ケース(20パック) 大特価\550/pk \11,000(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):405mm×310mm×165mm
    梱り(40パック) 超特価\530/pk \21,200(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):405mm×310mm×330mm
  • 当商品は「定貫
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ピュイグルニエ シャロレー種ビーフ100%パテ ステークアッシェ 100g 2枚入りの特徴


CHAROLAIS BEEF STAKE HACHE


仕様

・シャロレービーフ100%のひき肉のステーキ 「ステークアッシェ/Steak hache」はつなぎ用の副材料や調味料すら使用されていないビーフ100%のひき肉ステーキです。フランスの家庭では日常的に食べられている定番料理で、フランスの国民食といっても過言ではありません。「ステーキ」として食べられるため、いわゆるハンバーグやバーガーパテに使われるようなトリミング肉(端肉)ではなく、厳重な衛生管理ができるようブロック肉を原料にしています。この為、フランス現地では生食が許可されるレベルで細菌量がコントロールされておりますので、当商品の魅力を引き出す最適な火加減をお客様自身でご確認ください。


追記項目

・生食レベルの衛生基準で製造されますので、機械充填を可能にするスキンパックの仕様となっているため、小判型の成形が完全ではない要因となっております。ご利用時は冷凍のまま調理可能ですので、より高い衛生状態を確保することができます。


シャロレー経産牛とは

・白く美しい体が特徴的なシャロレー種は豊かな草原が広がるフランス中部の平野部、シャロールやヌヴェール付近が原産とされる牛です。成長が早く、歩留まりがよいため肉用種として最適な品種で、フランスで最も多く飼育されている品種です。繊維が太く、しっかりとした肉質を持ちながらも柔らかで適度なサシがあり、また鮮やかな色合いの赤みを持つこと でフランスの人々に愛されています。
ピュイグルニエ社のシャロレー経産牛は純血種のみのメス牛で、主に二〜三産の5〜6年齢の経産牛を製品にしています。月齢よりも肉質や脂肪、繊維の状態を重視しており、厳しい評価基準に肉質が適していれば3〜5年齢、または6〜10年齢の経産牛も選ばれることもあります。
牛たちはみな地元で生まれ、成牛になるまで大切に育てられており、のびのびとストレスなく育ち、子を産み乳を与えてきた母牛は肉質も美味しいものになります。

フランス人が好むビーフ

・フランスで飼育されている肉牛は 2014年のデータでシャロレー152万頭、リムーザン 108万頭、その後プロンダキテーヌ、 サレアス、オーブラックと続きます。フランスではVache(ヴァーシュ)と呼ばれる 出産経験のある36か月齢程度以上の経産牛(メス)を再肥育した肉が好まれ、主に食されています。
経産牛は赤身の色合いが強く、香りも味わいも濃く深いといわれています。また子を生み、月齢を重ねることで肉質に弾力が生まれ、脂の質もよくなります。適度に形成された繊維がサックリとした食感も生み出し、これらの「肉らしい」美味しさがフランスの人々に強く愛される理由です。

メーカー・生産者など

Puigrenierピュイグルニエ

・フランス中心部、アリエ県、モンリュソンは青々とした草原の平野や丘が広がる自然豊かな地域です。周辺200kmのエリアは「グレートセンター」と呼ばれフランス国内のシャロレー牛の42%を生産しています。このモンリュソンに 社屋と工場を構えるのが一家3代にわたりビーフの生産を行っているピュイグルニエ社です。 ピュイグルニエ社はシャロレー牛のスペシャリストで、その高い品質は国内外で高く評価されています。またフランスで唯一の自社のドライエージング設備を持つ生産者で、生食用の食肉生産認可も取得しており、世界でもトップレベルの衛生管理基準を誇ります。


Puigrenier〜ピュイグルニエ

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