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サレゾン ドゥ ラドゥール ジャンボン ド バイヨンヌ I.G.P. スライス 14ヶ月熟成 200g

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サレゾン ドゥ ラドゥール ジャンボン ド バイヨンヌ I.G.P. スライス 14ヶ月熟成 200g[130138]
冷蔵
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1pk) \1,340/pk \1,340(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):95mm×200mm×18mm
    ケース(10pks) 特価\1,290/pk \12,900(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):265mm×260mm×90mm
    梱り(10pks) 大特価\1,200/pk \24,000(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):265mm×260mm×185mm
  • 当商品は「定貫
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サレゾン ドゥ ラドゥール ジャンボン ド バイヨンヌ I.G.P. スライス 14ヶ月熟成 200gの特徴


Jambon de Bayonne Pre-Sliced



仕様

・自然の穀物飼料で育てられた良質の豚肉をピレネー山脈とアドゥール川に囲まれた限定地域バッサン ド ラドゥール(Bassin de L'Adour)で100以上の規則に基づいて作られる生ハムです。
ピレネー山脈の麓、ベアルンの地底に眠る2億年前の海水脈の地層から採取される天然塩セル ド サリスを使用して伝統技法により作られます。塩漬けされた豚もも肉は、自然の空気を取り込みながら14か月もの間熟成され、その味わいを含めます。大西洋からの湿った海風とピレネー山脈からの乾燥した冷たい風がおりなす熟成に体的な気候が生んだ、繊細でまろやかな塩味の上品な旨みがあふれる生ハムです。



1) 原産地の保証
特別な産地、アドゥール川流域
1000年前と同じく、バイヨンヌ産生ハムはアドゥール川流域という、地理的に厳密に限られたエリアの中で製造されています。大西洋とピレネー山脈の間にあるこの場所に、バイヨンヌ産生ハムを製造する独特の条件(空気・温度・湿度)が揃っています。
豚の飼育はフランス南西部にて
バイヨンヌ産生ハムの製造には、フランスの南西部という限定された地域で生まれ飼育された豚のみが用いられます。
原産地を保証する「I.G.P.」
保護指定地域表示(I.G.P.)は、その地に根差した歴史と伝統を持つ製品の原産地をEU圏が保証するもの。1992年にスタートしたこの制度を1998年に取得して、ジャンボンド バイヨンヌという名がEUレベルで保護されています。

2) 品質の保証
保証された品質
すべての段階(飼育、屠畜、解体、塩漬け、流通)において、行政当局の承認を受けた仕様書の中には、厳しい管理・検査計画が含まれています。
*バイヨンヌ産生ハムに関する一連の流れに携わる全業者達の資格
*製造を管理する為に業者達が行う一連の自己管理
*バイヨンヌ産生ハム組合の職員が行う、関連産業内部での検査
トレーサビリティー
製造の各工程は単に記録に残されているだけではなく、その透明性が守られています。その為、肉の品質や衛生的な安全性が保証されるのです。
製造の各工程について、完全に透明な一連の流れ
飼育の為の基盤整備や手法により、豚の優れた遺伝子に資質が最大限に現れるようにするとともに、確実に豚の個体識別や追跡を行い、病気の予防計画に適用することができます。
飼育の規模が小さいこと、この地方の豚の密度が低いこと、さらには地方の衛生関連の継続調査プログラムにより、飼育に最適な衛生状態を維持することが可能になります。

3)製造の秘訣
塩漬け:冬の厳しい寒さの中で
生の豚モモ肉全体に、アドゥール川流域で採れる塩をすり込みます。続いてこの肉を厚い塩の層で覆い、塩漬け貯蔵庫に置きます
乾燥:梁に吊り下げて
モモ肉を静置室に置く。モモ肉の味わいや香り、柔らかさが最大限に引き出されるように、この場所でじっくりと時間をかけた成熟の開始。
パテ塗り:食されるのを待ちながら
パテ塗りとは、モモ正肉の筋肉の部分に豚の脂と小麦粉を混ぜたものを塗る作業。こうする事で長い成熟期間中、モモ肉をより穏やかに乾燥させることができます。
熟成:成熟の為の時間
ハムが全ての品質を身につけ、まろやかな味わい、バランスがとれた塩味、繊細な香りといった個性を見せる事になる最終的な工程。
検査:賞味する前の最終ステップ
熟成期間が終わると、検査が行われます。その味覚品質を定義する「ネ」と呼ばれる検査師達の判断に委ねられます。こうして、約12ヶ月前後の時間をかけてジャンボンド バイヨンヌは完成します。






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