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[メーカー在庫調整特価/40%off]シャロレー種ビーフ ジェニスプリムール ビーフ トライチップ 21日間ウェットエイジング

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[メーカー在庫調整特価/40%off]シャロレー種ビーフ ジェニスプリムール  ビーフ トライチップ 21日間ウェットエイジング[100110]
冷凍
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シャロレー種ビーフ ジェニスプリムール ビーフ トライチップ 21日間ウェットエイジングの特徴


未経産牛のともさんかく、ペルシュ 21日間熟成


ジェニス・プリムール


ジェニス・プリムールは日本で入手可能な
フランス人に愛されている唯一のビーフです。


フランス産未経産牛ジェニス・プリムールは、味の真価が発揮されるレアにてぜひご賞味ください。本当の美味しさを味わえなくなりますので火の入れ過ぎにはご注意ください。


仕様

・Genisse(ジェニス)と呼ばれる未経産のメス牛(処女牛)は、子取り用の牛として育てられるため通常市場にはあまり出てきませんが、この20ヶ月齢前後の処女牛を主に使用して生産されるのが「ジェニス・プリムール」です。
また、品種はフランスで最も愛されているシャロレーの純血種に限定しています。
約5年前にピュイグルニエ社が独自に開発、発売開始した「ジェニス・プリムール」はその雑味のないクリアな旨みを高く評価され、今ではフランス国内のレストランやホテルで愛用されています。


ご注意ください!

【ドライエイジングからウェットエイジングへの切り替え】
・発売以来ご好評を得ていたシャロレー種ビーフですが、ドライエイジング仕様からウェットエイジングに規格が変更されました。その理由として、現地フランスにおいても販売量が増加しており、特に厳しい衛生管理が必要とされるその熟成において、部位ごとに十分な距離をとることが困難になってきました。このことによりフランス衛生当局による指導があり、やむなく一部を残し熟成をウェットエイジングに切り替えております。

【DABとの味の違い】
・ドライからウェットへエイジング方法を切り替えるにあたり、輸入担当者が現地フランスに出向き味の比較をしてきました。数あるエイジングビーフを食べつくした担当者にとっても両者には特質すべき味わいの違いはないとのことです。しかし、これはウェットエイジングの効果として一般的なものですが、ウェットエイジングの方が柔かく感じたということです。


ジェニス・プリムール

赤肉サミット2014でわかった文化によるビーフの評価のちがい
赤肉サミット2014における、日本・オーストラリア・フランス産ビーフ8品種の食べ比べ総合得点

・農業流通コンサルタントの山本健治(通称やまけん)が主催する「赤肉サミット」。日本産、フランス産、オーストラリア産の赤身肉8品種が出品され、料理人や食肉関係者などの参加者による食べ比べ評価が行われました。 その結果で明らかになったのがフランス産牛肉を知り尽くしたフランス人ビーフ輸出業者、オリビエ氏と日本のプロの皆さんとの評価の違い。オリビエ氏曰く、ビーフを「主食」として食べるフランス人の価値観から感じる「美味しい」ビーフの定義と、我々日本人の「おかず」として食べるビーフの定義が異なるため評価に違いが出てくるのでは、とのこと。まったく基準の異なる美味しさに対しての評価で優劣として差が付けられることには限界を感じる結果でした。 多くの日本人参加者からはフランス産ビーフという「新しい味」との出会いに対する感動と驚きの声はあちこちで聞かれ、雑味がなくあっさりとしていながら、独特の香りと味わいをもつシャロレー種ビーフに高いポテンシャルを感じた食べ比べでした。

メーカー・生産者など

Puigrenierピュイグルニエ

・ドライエイジングを自社でかけられる唯一のメーカーで、高級牛肉の生産者として知られています。生食用の食肉生産認定工場でもあり、衛生基準はフランスでトップレベルを誇ります。ピュイグルニエ社では親子3代に渡りシャロレー種の飼育と販売をしています。通のお客様はもちろん、フランスの牛肉文化を再発見されたいすべての皆様に、自信を持ってジェニス・プリムールをお奨めします。


Puigrenier〜ピュイグルニエ

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