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ステファーノ・ロッカ ボッタルガ ムッジーネ インテーラ(全形)

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ステファーノ・ロッカ ボッタルガ ムッジーネ インテーラ(全形)[208200]
冷蔵
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1本) \23,800/kg 約\3,451(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):240mm×110mm×15mm
  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
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ボッタルガ ムッジーネ インテーラ(全形)の特徴


からすみ(カラスミ)フレーク


仕様

・ボッタルガ(ボラのからすみ)はイタリア・サルディーニャ島の特産品。漁獲直後のボラから取り出された卵巣を塩漬けにし、木製の厚板で圧縮した後、乾燥熟成を経て製品化されております。最新の乾燥工程を導入し、中心部分が外側と同様に引き締まった均一な味わいを持つボッタルガを作ることができます。

原材料

ボラの卵巣、塩

特記事項

・イタリアの有名なワイン情報紙GAMBERO ROSSO2009年5月号で、ボッタルガ特集があり、数あるメーカーの中、STEFANO ROCCAが2番の評価を受けました。

以下は、雑誌掲載にあたり、ボッタルガメーカー“ステファーノロッカ”社の意見です。
「1位の会社は年間の生産量が600kgとホームメイドの小さなメーカーで輸出余力はない。よって、一位になったのは事実上ステファーノロッカと言えるでしょう。」
※ちなみに、7.10位のメーカーの商品が日本に輸入されてます。

・雑誌GAMBERO ROSSO:ボッタルガ特集(PDF)

ボラの産地

・原料に使用されるボラの漁獲地域は、パッケージに印刷される表示により確認頂けます。

ボッタルガの原料となるボラの漁獲地
Zona FAO 21 Atlantico Nord-Ovest 大西洋北西海域
Zona FAO 27 Atlantico Nord-Est(salve Mare Baltico) 大西洋北東海域
Zona FAO 27 IIId Mare Baltico バルト海域
Zona FAO 31 Atlantico Centro-Ovest 大西洋西中央海域
Zona FAO 34 Atlantico Centro-Est 大西洋東中央海域
Zone FAO 41 Atlantique Sud-Ouest 太平洋南西海域
Zona FAO 47 Atlantico Sud-Est 太平洋南東海域
Zone FAO 37.1, 37.2 e 37.3 Mare Mediterraneo 地中海域
Zone FAO 37.4 Mare Nero 黒海
Zone FAO 51 et 57 Oceano Indiano インド洋
Zone FAO 61, 67, 71, 77, 81 et 87 Oceano Pacifico 太平洋
Zone FAO 48, 58 et 88 Antartico 南極海

メーカー・生産者など

STEFANO ROCCAステファーノ・ロッカ

・1986年サルディーニャ島カリアリ市に設立されて以来、ステファーノ・ロッカ社が製造するボッタルガはイタリア国内では、400軒以上の著名なレストラン・スーパーマーケット・デリカテッセンに納入されており、他の追随を許しません。
品質管理にはカリアリ大学の研究室の協力を得ているほか、HACCPを導入して徹底を期しております。



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