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カナダ産 馬肉リブロース骨なし正肉(脂肪除去済)

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カナダ産 馬肉リブロース骨なし正肉(脂肪除去済)[113025]
冷凍
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カナダ産 馬肉リブロース骨なし正肉(脂肪除去済)の特徴


馬のロース肉、柵どり成型


仕様

・さくら工房で原料となる馬は、カナダ・アルバータ州のボーブリー牧場において、職人クロード・ボーブリー氏が穀物で肥育した3〜4才の若い馬のみ限定して使用しています。 穀物を与えるので旨味が多く、若い馬なので色合いがまさしく桜色になります。名目のみの産地にこだわらず、『本当に旨い馬』を追求した集大成が、ここにあります。

さくら工房で使用される高品質な原料

カナダの契約牧場で放牧
・雄大なロッキー山脈のもと、馬たちの暮らしは自然そのものです。生き物は自然の土から離してはいけない、これが大原則。広大な敷地で飼育されているのは、肉質が最高と言われている「ドラフトホース(重種馬)」です。

品種
・分類方法にも様々ありますが、馬の品種を大別すると軽種(サラブレッドはこの種類)中間種・重種・在来種・・
さくら工房で使用される馬は重種馬のベルジャンやペルシュロンという体重が900キロから1トンにもなる品種です。どちらも食用馬として最も適しています。

干し草と燕麦カナダの美味しい水で育てられています。
・ドラフトホースは体重が800kg〜1t以上にもなるという大きな馬で、肉の質が柔らかく美しい肉色と言われている若馬のみを使用します。牧草はしっかり乾燥した上質なものを与えています。馬を大きく太らせるのに燕麦は欠かせません。またカナダの美味しい水が馬たちに潤いを与えています。馬の健康には細心の注意を払っており、ホルモン剤・抗生物質は一切与えていません。乳離れ後の導入から仕上がりまで、一貫した飼育管理のもと大切に育てられた馬達です。

メーカー・生産者など

株式会社大成さくら工房

・大成では一貫して馬肉の安定供給体制の確立に取り組んできました。
原料の国内ルート確立と共に、取り組みの第一歩としての海外での産地体制整備は、供給量と価格の安定を達成しました。
長年の試行錯誤からもたらされた品質づくりのノウハウは、日本人の口に合ったおいしさに結実しています。また商品の開発に至っては、お客様にとって使いやすい定貫商品なども生まれています。
私たちは今後も馬肉の専門メーカーとして、供給・品質・価格の安定を図り、どこにも真似のできない商品をお届けできるよう、産地づくりから研究開発に至る総合的な事業に取り組んでまいります。
・食用馬はカナダにあるHACCP認定の馬専用処理工場で処理を行います。品質の安定を考え、弊社ではパーツごと別々に仕入れるのではなく、完全管理された安全安心のできる契約飼育馬を頭数買いしています。
解体処理は毎週1日馬専属工場にて行われ、弊社独自の技術方法によって生産されています。 他社向けの原料との同時生産は行っていません。厳格な管理のもと解体された原料は食肉用に処理してから1週間で本社のクリーン工場に到着します。製品化された馬肉は全ロット衛生検査を行い、合格した商品のみ出荷されます。


株式会社大成 さくら工房

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