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プリンチペ プロシュット ディ サンダニエレ D.O.P. レガート ボンレス(ノンプレス) 14ヶ月熟成

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プリンチペ プロシュット ディ サンダニエレ D.O.P. レガート ボンレス(ノンプレス) 14ヶ月熟成[130070]
冷蔵
  • 販売単位 単価 販売価格
    ケース(1本) \3,980/kg 約\27,860(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):495mm×295mm×195mm
    1点の在庫(予約分は通常3〜4日以内に入荷。)
    [2018年11月21日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
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プリンチペ プロシュット ディ サンダニエレ D.O.P. レガート ボンレス(ノンプレス) 14ヶ月熟成の特徴


Prosciutto SanDaniele Disossato Regato


仕様

・・イタリア北東部フリウリ州サンダニエレの町で生産されているサン ダニエレ プロシュットは、芳ばしい香り、やさしい甘みとまろやかさ、そしてフルーティーさが特徴です。
パルマよりも古い歴史を有する伝統で蹄をつけたまま熟成されるなど生産効率ではパルマに及びませんが、アルプス山脈から吹き下ろす乾いた冷たい風とアドリア海から運ばれる湿った暖かい風による寒暖差が生ハムの熟成を促し、その味わいと香りはパルマより強いと言われ、イタリアのプロシュットでは最高峰と評価されます。サンダニエレは蹄が付いたままで熟成されるため、ギター型と呼ばれる形状に成形されます。もも肉全体を均一に熟成させるため、肉が露出した部分(熟成時にはスーニャを塗る)は鋭角にカットされるのも外見上の特徴です。もちろん、原材料は「豚もも肉と海塩」のみ。他のいかなる調味料、着色料や保存料も使用を禁止されております。
サンダニエレは、その特別な伝統を守るため、年間の生産量が厳しく制限されており、その数量は世界三大生ハムのパルマ プロシュットと比較して約30%。希少価値の高さだけでなく、類まれなる風土気候と、職人そしてゆっくりと流れる時間によって生み出される類まれなるサンダニエレの上質なプロシュットをぜひご賞味ください。

サン・ダニエレ プロシュットの特徴

@.原料となる豚は、イタリア国内でも10の州で生まれ育った国産豚に限定されます。
(フリウリ州、ヴェネト州、ロンバルディア州、エミリア・ロマーニャ州、ピエモンテ州、トスカーナ州、ウンブリア州、マルケ州、ラッツオ州、アブルッツォ州)
A.豚は、ランドレース、ラージホワイト、デュロック種であること。
B.指定農場で飼育された「生後9か月」「生体重量160kg以上」の豚であること。そして、屠畜後はフレッシュな状態で12kg以上のもも肉を原料とする。(一般的なパルマ産の生ハムに比べ大きな原料を使用しています。)
C.「サンダニエレ協会」に属する専門の検査官によるチェックを受け、合格製品のみにSDマークの焼印が押されます。

プリンチペ社で作られるサンダニエレの特徴

@.選別される原料の豚は、サンダニエレ協会が求める規定よりも厳しく、協会では約12.5%の原料が規定外となりますが、プリンチペ社はそれを上回る約15.5%を規格外としています。これは徹底的な原料へのこだわりを表すものであり、その製品の安定的な品質に深く寄与しています。
A.サンダニエレは、スネに近い部分まで皮と脂肪をX字が形に取り除くことにより、熟成を均一化しております。特にプリンチペ社のサンダニエレはこれが徹底されており外見上も特徴的で、その結果としてスネまでしっかりと熟成されており、優しくまろやかな熟成香を生み出しております。
B.プリンチペ社のサンダニエレは、皮と脂肪のカットが丁寧で行き届いており、また圧力をかけて原料から水を抜く際の工程で長年のノウハウからスライスに最適な形状に成形しているため、他のプロシュットに比べ約5〜7%歩留りが高いです。
C.骨なし(ボンレス)プロシュットの場合、側面と骨を抜いた部分の皮の継ぎ目を多くし、スライス時の身割れを防いでいます。(通常のプロシュットは約3〜4箇所に対し、プリンチペ社のサンダニエレは7箇所で繋いでいる。)


ご注意ください!

【生ハム原木に関する注意事項(カビに関して)】
・生ハムの原木にはカビが発生している場合があります。その場合にはアルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ品質に問題はございません。
生ハムが生産される現地の熟成庫内でも生ハムにはカビが付着しており、これが肉の表面からの腐食を防ぎ熟成を可能にしております。熟成が適度に進んだ生ハムは、付着したカビをふき取った状態で包装し、出荷します。特に、日本の高温多湿な気候や、流通段階での温度変化により汗を掻いた生ハムには再びカビが発生しやすく、お届けする商品にもカビが発生している場合がございます。
ただ、これによる味や風味などへの影響はありませんので、アルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ問題なくご利用頂けます。気になる方はお湯などで洗い流してください。
店舗様で保存する際、高温多湿で密室になってしまう場合は、冷蔵庫の保管をお勧めします。




メーカー・生産者など

Principe di San Danieleプリンチペ ディ サン ダニエレ

・1945年、ステファノ ドゥクチェビッチと彼の妻カロリーナ、息子マリオは、大戦後にクロアチアの小さな村である故郷を離れ、イタリアにあるトリエステにたどり着きました。ステファノは小さな倉庫を借り、乾燥熟成、加熱、燻製などを行う加工肉製品の製造を開始しました。
60年に渡る企業の歴史は、彼の選択が成功であったこととその技術を証明するものです。事実、戦後まもなくして設立された小さな工房は、今やプロシュットとイタリア加工肉産業における、リーディングカンパニーとなっております。
現在、プチンリペはトリエステに基盤を置く、100%家族所有で100%家族経営のグループです。6つの製造工場を所有し、極めて最新の基準とテクノロジーを用いてイタリアの伝統的加工肉製品を製造しています。その製品は25か国以上に輸出され、500名以上からなるチームと、約1億5000万ユーロの売り上げを所有しております。


Principe di San Daniele〜プリンチペ

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