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フレッシュ フォアグラ ド オア フレンチAグレード

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フレッシュ フォアグラ ド オア フレンチAグレード[125001]
冷蔵
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1pk) \9,460/kg 約\7,568(税別)
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2018年08月21日]以降出荷:予約可能
    [2018年08月28日]以降出荷:予約可能
    ケース(10kg) 特価\8,580/kg \85,800(税別)
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2018年08月21日]以降出荷:予約可能
    [2018年08月28日]以降出荷:予約可能
  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
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予約スケジュール29基本的には毎週定期的に入荷し、表示される数量で在庫販売しております。これが完売すると次回入荷のフリー在庫分よりのご予約となります。
予約締切日:毎週火曜日 AM 9:00 → 出荷予定日:翌週火曜日以降
※※空輸される生鮮商品は、ご予約を頂いた場合であっても、何らかの問題により入荷量がショートしご希望にお応えできない場合がございます。その場合には該当する商品のご注文(予約)をキャンセルさせて頂くことがありますので予めご了承ください。
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フレッシュ フォアグラ ド オア フレンチAグレードの特徴


鵞鳥(がちょう)のフォアグラ


仕様

・ガヴァージュ(強制給餌)により、人工的に肥大化させられたガチョウの肝臓。特にAグレードは、フォアグラ ド オアで最適とされるサイズ、及び適切な色合いで厳選した商品。雑身がなく、脂質のバランスが良いために調理時に脂の融解が少なく抑えられます。


ご注意ください!
デゴルジェ前のフォアグラ デゴルジェ後のフォアグラ

・フレッシュのフォアグラは、パッキング時の血抜きや僅かな環境の要因などにより、賞味期限内であっても左の画像のように血液が変色し表面がグレーに見えたり、僅かに腐敗臭が感じられることがあります。このような場合でも、フランス料理で一般的に知られるdégorger(デゴルジェ)呼ばれる水でさらして血抜きする作業で下処理することにより、画像右のようにきれいな状態に戻すことができる場合もあります。
下処理の方法として、フォアグラ全体が十分に納まるボウルなどを用意しフォアグラを置きます。そこに上から十分な量の氷を入れて、フォアグラが浸るだけ水を注ぎ入れます。臭いが気になる場合には牛乳を水に対して半分以下の量で入れてください。この状態で冷蔵庫の中で一晩休ませてあげると、右の写真のようにきれいな状態になります。(※賞味期限が切れた、または保存状態に問題があったものはこの方法を使用しても鮮度が戻るわけではありません。)
この方法はフォアグラが輸入開始された初期のころは極めて一般的に行われておりました。近年では、各メーカーの衛生管理が厳しくなったこととロジスティックスの進歩により鮮度の高いフォアグラがお届けできるようになりました。しかしハンガリーなど東欧諸国から輸入される商品はどうしても未だに不安定なところがありますので、食材をより良い状態で利用するための方法としてご案内させて頂いております。




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