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AI モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

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AI モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg[202005]
冷蔵
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1pk) \4,650/pk \4,650(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):275mm×175mm×65mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2020年09月29日]以降出荷:[要確認]予約可能
    ↓次回予約は[2020年09月29日][09:00]が締切り
    [2020年10月06日]以降出荷:予約可能
    [2020年10月13日]以降出荷:予約可能
  • 当商品は「定貫
  • 当商品は株式会社マームが販売、「株式会社マーム」が出荷します。
  • ご利用ガイド(商品ページの見方)
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予約スケジュール61当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。
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予約締切日:毎週火曜日 AM 9:00 → 出荷予定日:翌週火曜日以降
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※空輸される生鮮商品は、ご予約を頂いた場合であっても、何らかの問題により入荷量がショートしご希望にお応えできない場合がございます。その場合には該当する商品のご注文(予約)をキャンセルさせて頂くことがありますので予めご了承ください。
※生鮮商品は、なるべく鮮度の良い状態でお届けするために、入荷日に出荷手配させていただきます。ただし、通関や交通事情により遅れることがありますので、予めご留意ください。

モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kgの特徴


Moules de Bouchots Mons St.Michel


仕様

・モンサンミッシェル湾産で養殖されるムール貝は、通常の物と比較し、18ヶ月の生育期間も明らかに小粒で、貝の厚みが薄く身が厚いので可食部分は30%近くにもなります。身の色は、黄色とオレンジ色で強い甘みが特徴です。PDOの認定を取得している他、特別にMount St Michael産の選ばれた認定も与えられてます。
成田空港には毎週月曜日の入荷で翌日の出荷で、賞味期限は7日間。入手後は育成段階で付着した麻布や砂を食んでいますので、これらの不純物を取り除いて、真水で良く洗浄してください。加熱時は、ヒゲを除去して、香草類やにんにく等と一緒に白ワインで3分程火を入れて完成です。
7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。
・万が一、残ってしまった場合の保存はセロリや玉葱等の香味野菜と一緒に白ワインで蒸して、身とジュースを別々にして冷凍して下さい。(ジュースは家庭用の製氷器に入れて凍らせ、使いやすい様にしておくと便利です。)生のまま冷凍すると、解凍して火を入れた後、身が崩れてしまったり、小さくなってしまったりするので注意が必要です。

産地

・メーカーの所在地は、仏国北部ノルマンディーのCancaleです。生産地は、3箇所あり、西に30km行ったSt-Cast-le-Gildo's Bay,北に30km行ったChausey's Islands島、そして今回ご紹介の南に30km行った、Mont st Michael's Bayです。

捕獲(2月〜5月)

・麻のロープを大西洋の沿岸に沿って張り、ムール貝の卵を捕獲し、また、稚貝はロープを仕切りに、左側に捉えて2ヶ月の間、初期育成を行う。

生育(6月〜10月)
・稚貝は、Bouchotと呼ばれる杭に、螺旋状に固定。から冬にかけて、大きく成長。この時は最も大切な期間で、慎重な観察が必要である。

熟成(11月〜6月)
・稚貝が成長すると、貝は杭の周りに大きな房を形成。強い波でこれらが押し流されない様に、特殊なネットに入れられ、更に成長を促す。

収穫(7月〜1月)
・18ヶ月かけて成熟したムール貝は、干潮時に収穫。収穫の時期は、様々な影響で固定されないが、通常6月から12月若しくは1月まである。


ご注意ください!

・フレッシュのムール貝は5℃前後の温度帯で保存されることにより非活性状態になっております。温度が上昇すると活性化するため、真空パックに納められた状態では死滅し痛んでしまいます。(通常は3〜6℃で設定されている冷蔵庫も、開け閉めが多い時間帯には8℃を超えていることが多いです。)
現地メーカーからは,理想的に5℃以下で管理するように指示されておりますが、現地出荷からお届けしたお客様の管理下までの全ての過程でこの温度帯を常にキープするのは現実的ではないかもしれません。そこで、フレッシュのムール貝はお届けした際に速やかに加熱下処理をお願いしております。
また、入荷ロットごとに差がありますが、正しく保存された状態でも多くて1割未満(約10粒)の確率で貝が死んでしまっている場合があります。真空パックを開封した際に匂いが気になるのはこれらが原因であることが多く、貝を洗浄する際にこれら(口が開いている、もしくは明らかに異なる匂いがある等が基準)を除いていただければご利用に問題はありません。
こういったことにより、お届け後に数日保存する場合でも真空状態のままは適切ではありませんので、予めご留意ください。


ご注意ください!

・賞味期限は入荷翌週の水曜日が通常です。しかしシーズン初期は品質が安定するまで入荷翌週の月曜日の設定とさせていただいております。ただし、水揚げ事情により変更されることがありますので予めご留意ください。



メーカー・生産者など

CultiMerキュルティメール社

・キュルティメールは、フランスで貝の生産が最も盛んなノルマンディー・ブルターニュ地方の35の貝養殖業者が結集し、消費者や流通業界の新しい要求に答えるために生まれた生産者グループです。40年以上のキャリアを持つベテランチームからなり、原産地保証付きの海産物を豊富に安定供給しています。モンサンミッシェル湾やノルマンディーをはじめさまざまな拠点でムール貝の養殖を行っているため、一年を通して高品質のムール貝を供給することができます。



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