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AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ Morceaux

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AI 豪州産 フレッシュ 黒トリュフ Morceaux[350024]
冷蔵
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(約100g) \168,000/kg 約\16,800(税別)
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  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
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入荷スケジュール016当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。
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※ただし、前週の木曜日締切りの予約に対応する仕入れに余分がある場合には入荷スケジュールより前の木曜日入荷分から出荷できることがあります。(予約数には個数の制約がないものの、仕入れは一定のロットで行われるため。)
※空輸される生鮮商品は、ご予約を頂いた場合であっても、何らかの問題により入荷量がショートしご希望にお応えできない場合がございます。その場合には該当する商品のご注文(予約)をキャンセルさせて頂くことがありますので予めご了承ください。
※生鮮商品は、なるべく鮮度の良い状態でお届けするために、入荷日に出荷手配させていただきます。ただし、通関や交通事情により遅れることがありますので、予めご留意ください。

豪州産 フレッシュ 黒トリュフ Morceauxの特徴


Tuber Melanosporum Morceau


仕様

・収穫後、洗浄した商品を検品します。その際、クラス分けをしますが、物によっては、中まで調べる必要があります。異種との混ざり、虫食いの跡、部分的な腐敗などが見つかった場合には、これらを取り除く為にカットし、これをMorceaux(モルソー)として販売しております。品質、香り、紋様は特に変わりはありません。ただし、カットした断面は弱くなりますので、購入後すぐにお使いの方へおすすめです。
・十数年前、フランスはペリゴール地方より樫の苗木を輸入し、 トリュフ栽培に適しているといわれるオーストラリア ニュー・サウス・ウェールズ州及びタスマニア州で栽培が始まりました。その過程では、トリュフがより美しい形で育つように土壌を掘り起こして小石などを取り除きヘーゼルナッツなどの木を植えて環境を整備しております。
様々な試行錯誤の結果、現在では美しい円形をした、フランス産にも勝るとも劣らない香りをもつ黒トリュフが算出されます。

グレードの基準

黒トリュフは、一般的にサイズによる香りや味わいに差が無いとされますが、形状の美しさや、虫食いカットの有無などにより以下のように3グレードで選別されます。

Extra 約30〜100gで球状のフォーム。全体の収穫量からおおよそ5〜10%ですので入荷量が限られます。おおよそ30〜50gが中心ですが、まれに大きなサイズも含まれます。
Extra Petit 約15〜30gで球状のフォーム。形状は美しいですが、サイズが小さなものをプティとして選別しご案内しております。
1ere(プルミエ) 約30〜100gで欠けている部分のないホールですが、形状が若干いびつな物も含まれます。
Morceaux 約30〜120gで、サイズが小さい、また虫食いなどの不良部分をホールからカットし切り落としています。香りはエクストラに劣りませんが、カット断面があることにより、日持ちが悪くなります。

ご注意ください!

・生鮮トリュフの重量は、それらを輸入する商社の計量結果を使用しております。(衛生上や品質管理などの問題により弊社で計量はしておりません。)
もちろん、これらの計量には検定に合格した1/3000の精度を持つ電子ばかりが使用されます。しかし、仕入れからお届けまでの保管および輸送中にトリュフに含まれる水分が蒸発し、お届け時点では失われた水分量だけ重量が異なっている場合がございます。生鮮トリュフに関しては仕入時点での重量で販売させていただいておりますことを予めご了承ください。



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