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ヴィスマラ アルティジャーノ プロシュット 12ヶ月熟成 1/4カット

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ヴィスマラ アルティジャーノ プロシュット 12ヶ月熟成 1/4カット[130012]
冷蔵
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1bk) \3,400/kg 約\5,440(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):165mm×140mm×95mm
    入荷待ち
    ケース(4bks) 大特価\3,160/kg 約\20,224(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):496mm×313mm×107mm
    入荷待ち
  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
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ヴィスマラ アルティジャーノ プロシュット 12ヶ月熟成 1/4カットの特徴


12ヶ月以上熟成された生ハム原木を十字に4分割した商品。


仕様

・パルマ近郊のレジニャーノ デ バーニ地方特産。パルマ産と同様の製法で12ヶ月熟成したプロシュットを十字に4分割した商品。アルティジャーノ=職人の名に恥じない手作業が生み出した商品です。


ご注意ください!

【生ハムの断面に見られる白い膜状のものに関して】
・生ハムの断面に見受けられる白い膜状のものはアミノ酸の作用によるもので、商品の特性上発生し品質に何ら問題はありません。白い筋状のものは結晶化するプロセスにあるチロシンで、カセプシンと呼ばれる酵素の働きにより、熟成の初期段階からタンパク質が分解され始め、ペプチド(アミノ酸2〜12個以上のかたまり)が発生し始めます。その後、ペプチドはは更に個別のアミノ酸へ分解され、微粒子状になっていきます。これが生ハムのカット断面に白い膜のようにみられるものです。熟成期間が2年以上にも及ぶと、これが結晶化して白い塊のようにみられたり、ざらざらとした触感を生じさせます。



メーカー・生産者など

Vismaraヴィスマラ

・豚肉加工専門の製造メーカーとして、その地位を確実に築きあげたヴィスマラ社は2000年9月、ハム製造メーカーの最大手であり『伝統を尊重しながらも積極的に革新技術を取り入れる』という企業理念を同じくするフェラリーニ社の傘下に加入。以来、フェラリーニ・グループならではのシナジー効果によって、より質の高い生産技術と世界に広がる販売ネットワークを獲得。


Vismara〜ヴィスマラ


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