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[梱り販売]ハイプレッシャー 窒素凍結 生冷オマールテールミート 1/2oz

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[梱り販売]ハイプレッシャー 窒素凍結 生冷オマールテールミート 1/2oz[203512]
冷凍
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ハイプレッシャー 窒素凍結 生冷オマールテールミート 1/2ozの特徴


生冷オマールロブスター 尻尾のむき身


仕様

・主に3/4から4/5サイズのテールを原料に、ハイプレッシャーをかけることにより殻を外しむき身にした商品。高圧処理によって、タンパク変成させて殻と身を分離、加熱調理を行うとふっくらとやわらかく仕上がります。

おすすめの解凍方法

・身解けや、黒変の原因になりますのでなるべく空気にふれさせないように短時間で解凍する必要があります。パックの状態のまま5度以下の冷水(約3%の塩水でもOK)に入れて解凍してください。


追記項目

・写真ではまるでボイルされているように赤く見えます。これは最新のUHP(ウルトラハイプレッシャー)により処理されたオマールは、赤い薄皮部分まできれいに剥せることが理由です。なお、赤やピンクはオマールが持つ色素の違いです。


ご注意ください!

・オマールの酵素は解凍後から温度上昇に伴い活性化し、身どけ(ジェリー化)の原因となる場合があります。解凍後は常温放置をせず、酵素が最も活性化する50〜70度での加熱調理はなるべく避けてください。
また、沸騰した水で調理する場合においても、お湯の容量に対して適正以上の数量を同時に投入した場合、調理温度が想像を超えて低くなっている場合がありますのでご注意ください。



CLEAR WATER~クリアウォーター

GODAK〜ゴダック

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