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[限定分]チンタセネーゼポーク カラー/肩ロース D.O.P.

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[限定分]チンタセネーゼポーク カラー/肩ロース D.O.P.[110132]
冷凍
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1pk) \3,480/kg 約\7,656(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):280mm×120mm×100mm
    入荷待ち(9月頃入荷予定。)
    ケース(4pks) 大特価\3,260/kg 約\28,688(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):395mm×305mm×135mm
    入荷待ち(9月頃入荷予定。)
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チンタセネーゼポーク カラー/肩ロース D.O.P.の特徴


Cinta Senese Collar


仕様

・トスカーナ州の標高1200mまでの地で飼育・加工された、チンタ・セネーゼ種の豚肉です。生後4ヶ月目以降は、昼は放牧することと定められており、出荷対象となるのは12ヶ月以上の豚です。生肉のほか、プロシュット、サルーミ、サルシッチャ等にも加工されます。チンタ・セネーゼはトスカーナの古代種で、エトルリア時代には既に飼育されていました。時代とともに飼育数は減少していましたが、その深い味わいと豊かな滋養が、近年再び脚光を浴びています。

allevata in Toscana second tradizione - Cinta Senese D.O.P. -
チンタ・セネーゼとは

・「cinta」とはイタリア語でベルトの意で「senese」とはシエーナのという意味で、黒い胴体に白い帯があるのが外見上の特徴です。
・幻の豚とも呼ばれているイタリア中部トスカーナで飼育されている大変希少な豚「チンタセネーゼ」は、その貴重な肉を使った加工品がトスカーナ州の名産として有名。しっかりした旨味の強い赤身と体温で溶けるほど融点の低い上質な脂身が、チンタセネーゼ最大の特徴です。チンタセネーゼは通常の白豚とは違い、よく動き回り行動範囲が広く、また成長が非常に遅くあまり大きくならない為、生産効率がとても悪く、一時は絶滅寸前にまでなりましたが、本当においしい食材を残したいと地元シエナの農家の人々が1990代に再生させたイタリアトスカーナの名産品です。しかしながら、まだまだ生産頭数が少なく、入手困難な非常に貴重な豚です。

イタリア トスカーナ州
豚肉としての特徴

[厳しい飼育基準による高い品質] ・INEQ(イタリア北東部品質協会)が管理する血統の豚であること。
・トスカーナ州内で飼育、生産されていること。
・最低4ヵ月間、1ha辺り約10頭以下の密度で放牧されること。
・放牧先は森林、または牧草地であること。
・生後4ヵ月齢以降に与える補助飼料はDOP指定の物に限定すること。
・INEWを介したトレーサビリティーを徹底すること。 [肉質の基準] ・と畜45分後のphが6.0〜6.5、水分78%以下、脂肪分2.5%以上。
・肉質がきめ細かく、やわらかくジューシーであること。
・オレイン酸が多く風味が豊かで、リノール酸が少なく肉質の低下が抑えられている。

メーカー・生産者など

GlobalCarniグローバルカルニ


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