プリマヴェーラ フレッシュ無添加 ザンポーネ BIOの特徴
zampone
仕様
・蹄付きの豚の前足の骨をくり抜いて、豚脂・皮・ミンチ肉を詰めた保存食です。当商品は豚などの原料が全てオーガニックで加熱前の段階です。トロッとした食感がくせになること間違いなし!イタリア料理だけでなく、フレンチにもアレンジの可能性がひろがります。
ザンポーネの歴史
・一説によると、 1500年代イタリア統一の前、モデナ近郊のミランドラに当時のローマ教皇の侵略があり、住人は食糧を略奪されることを恐れ、豚肉を有効活用する方法を考えました。肉をミンチにして、それを豚の腸や足の皮に詰めて保存に耐える食品に変え、乾燥させることで長期間の保存を可能にしました。これがザンポーネの発祥と言われております。その後19 世紀にナポレオンの皇后マリア・ルイジアがパルマ公国の公女となったとき、その料理番によって完成されたといわれ ております 。
[当商品はフレッシュ製品です。納品後すぐに下処理をお願いします。]
(1).破裂をふせぐため、アルミホイルで包んだあと、5〜20か所ほど串刺 して穴をあける。
(2).白ワイン、ブランデー、またはクールブイヨンにお好みの香辛料を入れ、 「水から」 ゆでる。 沸騰してから、 トロ火で5〜10時間 。 茹で時間が長いほど 余分な脂が抜け美味になります。
メーカー・生産者など
PRIMAVERAプリマヴェーラ