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チンタセネーゼ サラミーノ D.O.P.

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チンタセネーゼ サラミーノ D.O.P.[130001]
冷蔵
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チンタセネーゼ サラミーノ D.O.P.の特徴


Salame di Cinta Senese


仕様

・これは、正しくシエナ特産の古典伝統品です。厳格に選び抜かれた肉を丹念に切り刻み、塩、胡椒、脂身ラードを加える事で腸詰具に、味と柔らかさを与えます。荒挽きで濃厚な赤身の旨み・とろけるような脂身が魅力の贅沢な高級サラミ。

規格

・直径:約50mm、長さ:約200mm

ケーシング

・天然の豚腸を使用。D.O.P.の規定に従い十分に自然乾燥された商品の為、使用される天然の豚腸にはしっかりとカビがついております。 輸入元も、このカビを落とさずに輸入しておりますので、基本的には皮をはがして食べていただいております。

チンタ・セネーゼ

・「cinta」とはイタリア語でベルトの意で「senese」とはシエーナのという意味。
・幻の豚とも呼ばれているイタリア中部トスカーナで飼育されている大変希少な豚「チンタセネーゼ」は、その貴重な肉を使った加工品がトスカーナ州の名産として有名。しっかりした旨味の強い赤身と体温で溶けるほど融点の低い上質な脂身が、チンタセネーゼ最大の特徴です。チンタセネーゼは通常の白豚とは違い、よく動き回り行動範囲が広く、また成長が非常に遅くあまり大きくならない為、生産効率がとても悪く、一時は絶滅寸前にまでなりましたが、本当においしい食材を残したいと地元シエナの農家の人々が1990代に再生させたイタリアトスカーナの名産品です。しかしながら、まだまだ生産頭数が少なく、入手困難な非常に貴重な豚です。









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