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チルド ジゴ アニョー レイトン デ アヴェロン IGP ラベルルージュ/ミルクフェッド仔羊ボーンインレッグ トリプルA

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チルド ジゴ アニョー レイトン デ アヴェロン IGP ラベルルージュ/ミルクフェッド仔羊ボーンインレッグ トリプルA[106504]
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チルド ジゴ アニョー レイトン デ アヴェロン IGP ラベルルージュ/ミルクフェッド仔羊ボーンインレッグ トリプルAの特徴


仔羊の骨付きモモ肉


仕様

・グレフィユ アヴェロンの生産する仔羊は、1993年にラベルルージュ(Label Rouge)、1996年にアヴェロン県で最初のIGPを取得しています。このことにより、品種、飼料、生育方法と期間はそれらの厳格な規定に従っており、常に安定した品質が維持されています。アニョー アレトン(Agneau Allaiton/ミルクフェッドの仔羊)になるのは「ラコーヌ種」「シャロレー種」「ルージュ・ド・ルエスト種」の3種類に限定され、生後120日間はロックフォールの原料で有名な「ラコーヌ種」の乳と穀物が与えられます。このことにより、アニョー アレトンはは白っぽいピンク色でほのかなミルクの香りが感じられる極めて香りの良い繊細な味わいに仕上がっております。

Agneau Laiton de l'Aveyron

・アニョー レイトン デ アヴェロン(Agneau Laiton de l'Aveyron)とは、「真鍮色に輝くアヴェロン産の仔羊」も意味し、その輝くような美しい羊毛有し、長くに渡って大切に育てられてきた仔羊に付けられる商品名でありIGPとラベルルージュで守られる呼称です。

トリプルA

・グレフィユで生産される仔羊でも「TRIPLE A」の基準を満たすものは全体の約15%に限られる極めて高い基準で選別された貴重なアニョーです。と殺後、肉の脂肪率や色等の品質管理を行い1〜5段階に選別されます。1〜2は脂肪率が少なく筋肉量が多い物、4〜5は脂肪率が高く筋肉量が少ない物。トリプルAの基準を満たすものはバランスの優れた3だけを厳選されており、解体の際にも肉の色と脂肪率を再チェックしております。


カレダニョー レイトン デ アヴェロンの香草ファルス巻き

メーカー・生産者など

Greffeuille AVEYRONグレフィユ アヴェロン

・家族二代に渡って経営されるグレフィユ社は、選りすぐられた200件の契約農家を有し、高品質の肉、独自のスタイルを守り、Mischel Bras,Jean-Luc Fau,Guillaume Viala,Nicole Fagegalter,Herve Bussetなどトップシェフに選ばれ高く評価されています。




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