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アサヒグラント(ALC) プロシュット ディ サンダニエレ D.O.P. スライス(セパレートシート付き) 16ヶ月熟成 ガス充填パック 200g

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アサヒグラント(ALC) プロシュット ディ サンダニエレ D.O.P. スライス(セパレートシート付き) 16ヶ月熟成 ガス充填パック 200g[130066]
冷蔵
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1pk) \7,600/kg \1,520(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):235mm×195mm×17mm
    ケース(20pks) 特価\7,290/kg \29,160(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):395mm×245mm×175mm
    (予約分は通常1〜2日以内に入荷。)
    [2019年9月26日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「定貫
  • 当商品は株式会社マームが販売、「株式会社マーム」が出荷します。
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アサヒグラント(ALC) プロシュット ディ サンダニエレ D.O.P. スライス(セパレートシート付き) 16ヶ月熟成 ガス充填パック 200gの特徴


PROSCIUTTO DI SAN DANIELE PRE-SLICED


仕様

・パルマと双璧と言われるイタリア最高ランクのプロシュート。イタリア北東部に位置するサンダニエーレの街はアルプスから駆け下りてくる冷たく乾燥した風とアドリア海から吹き上げる暖かい湿った風が出会う類稀な環境に位置します。ハムの風味は香り高く濃厚。

製造工程
ソルティング(塩漬け)

・熟練の塩振り職人によって海塩で覆われたハムは0〜4℃で保存されます。塩漬け期間の日数は原料の重量に等しくこの工程により原料を自然に安全に保存し、風味を向上させることが出来ます。

プレッシング(加圧)

・ハム内部に塩が浸透しその後の熟成の度合いが均一になるように板を挟みながらハムを重ね加圧してゆきます。この工程はサンダニエレハムの典型的な工程で最良のハムを作るためには欠かせない工程と言われています。

レスティング(静置)

・その後、室温4℃〜6℃湿度70〜80%の部屋で約4ヶ月間静置されます。この間塩は徐々にそして均一に浸透してゆきます。

洗浄と乾燥

・余分な塩や不純物をぬるま湯で洗い流し、乾燥室に数日間吊るされます。

熟成

・生産規定では最低13ヶ月間の熟成が必要です。この期間は適切な温度、湿度、換気条件を維持する必要があります。

グリーシング

・検査は熟成工程で定期的に行われますが、ここでは最終的な検査が行われます。馬の大腿骨から作られた骨針を数か所に刺し、その匂いから熟成度合いや品質をチェックします。

烙印

・ 塩漬けを含む最低13ヶ月の熟成期間が終了しインスペクター(検査官)のチェックをクリアしたハムは、メーカーの識別コードが含まれるコンソーシアムの焼印がハムに押されます。

検査

・皮の無いハムの部分の急激な乾燥を抑えるためにラードに米粉または小麦粉の混合物で作ったノリで保護します。


プロシュット ディ サンダニエレ 熟成庫



メーカー・生産者など

株式会社アサヒグラントBlessing from the Earth

・ヨーロッパを代表する食肉加工品のリーディング・カンパニー、イタリアの【フェラリーニ】社をはじめ、世界各国の信頼あるブランドの逸品をお届けしているアサヒグラント。1974年の創業以来、日本の食文化を豊かに支える本物の味を、食のマーケットに送り続けています。食肉加工食品のみならず、テーブルを豊かに彩るオーガニック製法の豆や野菜類、海産物をよりシンプルに加工した名品の数々も、常にこだわりをもった選択眼でセレクトしています。
自然の恵みを体にやさしいカタチのままに食卓へ提供するには、豊かな自然のもとで大切に育まれ、厳選された素材を、伝統の職人の技と最新技術を融合させて製品化している商品を選び抜くことが、何よりも大切である。アサヒグラントは、その信念のもと、これからもより健康的で安心できる製品を、そして食の新しいスタイルを提案し続けてまいります。


株式会社アサヒグラント


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