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ボルド クーリー セップ/ポルチーニのピュレ 750g

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ボルド クーリー セップ/ポルチーニのピュレ 750g[340180]
定温
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1pk) \4,680/pk \4,680(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):105mm×65mm×225mm
    ケース(8pks) 大特価\4,440/pk \35,520(税別)
    (予約分は通常1〜2日以内に入荷。)
    [2020年6月2日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「定貫
  • 当商品は株式会社マームが販売、「株式会社マーム」が出荷します。
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ボルド クーリー セップ/ポルチーニのピュレ 750gの特徴


Coulis de Cepes


仕様

・90%以上野生のキノコから作られており、風味がぎゅっと詰まっています。下ごしらえなしに、インスピレーションあふれるお料理の仕上げにもすぐに手軽に使える製品です。スープ、ソース、詰め物、ベシャメル、リゾット、マリネ、パスタ、テリーヌ、ピューレのような塩味でも、シャンティーやビスケット、マカロンのようなスイーツにも幅広く応用がききます。

原材料

ヤマドリダケ、エシャロット、ひまわり油、ヌメリイグチパウダー、食塩

応用レシピ

提供:ベルナール・アンクティル/フレンチF&Bジャパン株式会社 <ミックスきのこのヴルーテ> 【材料:完成品11L、120t×約90人分】
ボルド セップ クーリー 750g
パンプリーAOPバター 350g
小麦粉 350g
タマネギ 4個(みじん切りにする)
ニンニク 1個
チキンスープストック 7L
生クリーム38% 1.5L
マルティコ フォアグラ エスカロップ 1kg
牛乳(ムース用) 1L
塩、コショウ、クルトン 適宜
【作り方】
1バターで玉ねぎを炒め、白いルーをつくる。
2チキンストック、セップクーリーを入れ、塩、コショウで味を調え、生クリームを加える。
3より深い味わいにするために、フォアグラのエスカロップをソテーし、サイコロ状にカットする。
4カップの底に置いてAを注ぎ、泡立てた牛乳を注ぐ。バターで炒めたクルトンを散らす。

メーカー・生産者など

Bordeボルデ

・ロゼール県とオート=ロワール県の間、ジェヴォーダンは高台に位置し、マッシュルームの産地として有名です。マッシュルームは、ヒースと森におおわれた山の地域に多く生えており、地元でたくさん消費されています。キノコは、食生活の一環として、木と藪の生い茂るこの土地に、昔から代々受け継がれてきました。ボルデは、1920年にこの土地に根を下ろし、一世紀近く、木から採るマッシュルームの世界で第一人者になりました。蓄積されたノウハウを駆使し、厳格な基準にのっとって、様々な品種の高品質のマッシュルームを厳選し、詰め、乾燥したのち殺菌や冷凍を行っています。/p>

Borde〜ボルデ

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