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1605年創業のジュゼッペ・ジュスティ ワインビネガー ストラヴェッキオ 25年物 Gran Reserva 250ml

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1605年創業のジュゼッペ・ジュスティ ワインビネガー ストラヴェッキオ 25年物 Gran Reserva 250ml[402020]
定温
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1瓶) \1,040/瓶 \1,040(税別)
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    ケース(12瓶) 大特価\980/瓶 \11,760(税別)
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1605年創業のジュゼッペ・ジュスティ アチェート バルサミコ 白(赤ライン) 5 MEDAGLIE D'ORO 「Banda Rossa」 I.G.P. 250mlの特徴


Aceto di Vino GRAN RISERVA 25 STRAVECCHIO 「Invecchiato in botti do rovere Agria」 250ml


仕様

・ジュスティで用意されるバルサミコの秘密は、熟成に加えて、原料となるグレープとワインビネガーの高いクオリティーにあります。ジュスティの過激とも表現できる原料に求める高い水準は、オーク材の樽で熟成されるワインビネガーとしてもご用意することが可能です。柔らかな刺激性、強いフレーバー、ウッドの香りが特徴的ですが、特別長期間の熟成により角が取れて丸みを帯び、極めて魅力的なワインビネガーとして仕上がっております。

メーカー・生産者など

Giuseppe Giustiジュゼッペ・ジュスティ

・1603年、モデナでデューク チェーザレ デエステが当地で初めて作成した商業的活動をまとめたリストで、ジュゼッペとフランシスコのジュスティ兄弟がバルサミコの生産者として登録されています。1700年代には、モデナのすでにバルサミコを生産していた他のファミリーから樽の買い付けを勧め生産量を増やしていきました。1861年、イタリアのロイヤルファミリーが主催しフィレンツェで開催された展示会に持ち込まれたジュゼッペファミリーの90年熟成のバルサミコ(La botte A3)が金賞を受賞。そして、その会場にて『Perfetto Aceto Balsamico』を生産するためのルールを初めて発表しました。このドキュメントで強調されるのは
「La perfezione degli Aceti Balsamici di Modena dipende unicamente da tre condizioni, cioe' dalla scelta delle uve, dalla qualita dei recipienti e dal Tempo.」
(モデナで最高のバルサミコを作るために重要なことは3つだけ。グレープのチョイス、樽のクオリティー、そして時間。)
1929年には、イタリア国王(the Savoia family)の公式なサプライヤーとして認められ、今現在も続く紋章を商品に付与することが認められました。



Fotografia Storica Antiche Acetaie di Via Farini


ジュスティー家は、1605年からこの企業を比類なきパッションと将来を見据えた戦略もって、17代にも渡って直接導いてきております。現在では、ルチアーノを代表として、クラウディオとフランチェスカの兄弟と共に、400年以上続く歴史を、伝統への敬意、モダンで持続可能なマネージメントや地域の人々との協調をもって受け継いでいます。



LA FAMIGLIA〜17代続くバルサミコ生産者のジュスティ家


すばらしいバルサミコ酢を得ることは、そのメーカーの能力、経験と味覚次第です。グレープの選別だけでなく、製造方法、とりわけさまざまなサイズと種類の木材を使用した樽によって行われる複雑な熟成工程が重要です。すぐれた職人が確かな結果を生み出すために知らなければならない要因は数限りなくあるのです。もちろん、自然の熟成におけるプロセスにおいて時間は極めて重要な要素であり、長く熟成する必要があるバルサミコは、伝統的に現世代が次世代の為に用意するものと考えています。



LA SAPIENZA〜400年の歴史を支える職人と次世代への遺産として受け継がれるバルサミコ


樽内での熟成は、バルサミコを作る上で最も重要な要素の一つです。より古い樽で作られるほど木材が本来持つエッセンスが凝縮され、ゆっくりと長い時間をかけて熟成されるバルサミコに特別なアロマを付与し、その仕上がりはより好ましいものになります。このため、18世紀から19世紀にかけて集められた600の極めて古く貴重な樽が我々のバルサミコ生産の核心であり、ジュスティーのバルサミコのアロマは特別で比類なきものなのです。



LE BOTTI〜数百年の歴史を持つ古い樽が、ジュスティのバルサミコのアロマを生み出します。


ジュゼッペ・ジュスティのバルサミコは、1605年の創業から今日に至るまで数多くの賞を頂いております。それらの中でも特に意味深いものとして、ベルエポック時代にジュスティ家が参加した食の国際展示会で得た物です。この14個のゴールドメダルは、有名なジュスティのラベルのモデルとなり1900年代前半にデザインされました。これらのメダルに加えて、1929年にイタリアの国王から与えらた認証『Fornitori della Real Casa Savoia』も特筆すべきもので、バルサミコにはこの紋章のデザインが使用されています。



Giuseppe Giusti〜ジュゼッペ・ジュスティ

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