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ヴィスマラ クラテッロ ディ ジベッロ D.O.P. 10ヶ月熟成

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ヴィスマラ クラテッロ ディ ジベッロ D.O.P. 10ヶ月熟成[130527]
冷蔵
  • 販売単位 単価 販売価格
    ケース(1本) \13,680/kg 約\61,560(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):355mm×225mm×195mm
    入荷待ち(次回入荷未定)
  • 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)
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予約スケジュール106・当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。
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クラテッロ ディ ジベッロ D.O.P. 10ヶ月熟成の特徴


Culatello di Zibello

仕様

幻の生ハム ジベッロ産クラテッロ
・ポー川南岸、パルマ近郊に位置するジベッロ。ここでは冬になると、一面強い霧が立ち込めます。
クラテッロ・ディ・ジベッロの熟成室には床にワインが撒かれます。こうすることで、あの独特な風味・味・香が生み出されるのです。

吟味された原料、限定された生産期間
・10月から翌年の3月までしか生産することが出来ず、250kg以上の豚の、一番美味と言われる尻肉の更に上質部分のみを選び、高級品とされるベッシー(豚膀胱)に詰めて熟成させています。

幻の生ハムと呼ばれているのは
・プロシュット・パルマの生産量は年間約920万本に対し、 クラテッロ・ディ・ジベッロの生産量は年間わずか5万本です。

クラテッロをよりおいしく食べる方法

・最もおいしくクラテッロを食べる為には、次の伝統的な方法を行います。
ヒモを取り除いてから、薄い布地にケ−シングがついたままのクラテッロを包んで、辛口の白ワイン(トレビア−ノ種(ブドウ)がベストです)をかけて(ワインが布地全体にいきわたる位)約3日間冷たい場所に放置します。
その後、ケ−シングを取ってから出来るだけ薄くスライスをして盛りつけて下さい。


ご注意ください!

【生ハム原木に関する注意事項(カビに関して)】
・生ハムの原木にはカビが発生している場合があります。その場合にはアルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ品質に問題はございません。
生ハムが生産される現地の熟成庫内でも生ハムにはカビが付着しており、これが肉の表面からの腐食を防ぎ熟成を可能にしております。熟成が適度に進んだ生ハムは、付着したカビをふき取った状態で包装し、出荷します。特に、日本の高温多湿な気候や、流通段階での温度変化により汗を掻いた生ハムには再びカビが発生しやすく、お届けする商品にもカビが発生している場合がございます。
ただ、これによる味や風味などへの影響はありませんので、アルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ問題なくご利用頂けます。気になる方はお湯などで洗い流してください。
店舗様で保存する際、高温多湿で密室になってしまう場合は、冷蔵庫の保管をお勧めします。。




メーカー・生産者など

Vismaraヴィスマラ

・豚肉加工専門の製造メーカーとして、その地位を確実に築きあげたヴィスマラ社は2000年9月、ハム製造メーカーの最大手であり『伝統を尊重しながらも積極的に革新技術を取り入れる』という企業理念を同じくするフェラリーニ社の傘下に加入。以来、フェラリーニ・グループならではのシナジー効果によって、より質の高い生産技術と世界に広がる販売ネットワークを獲得。


Vismara〜ヴィスマラ


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