加工食品用表示規格書作成日:2021年09月13日(確認日:2022年07月04日)
ビラーニ プロシュット クルード アル タルトゥーフォ ブロック(スライス用成型) 12ヶ月熟成の特徴Proscuitto Crudo al Tartufo Stagionatura 12mesi仕様・ビラーニで最も多くの販売量を誇るノンパルマのプロシュットに、スライスしたサマートリュフを挟んで香りづけしながら熟成した生ハムです。しっかりと主張するトリュフの香りが芳醇で、生ハムのおだやかな甘さが柔らかく全体を絶妙にバランス良くまとめています。 マトネラタイプ・マトネラタイプは、熟成前に骨を抜き、長方形の型で圧縮して電動スライサーでスライスできるようにレンガ状のブロックに成形しました。このことにより電動スライサーで一枚づつを均等にスライスすることが可能になります。 専門家から「ビラーニの製品は芸術品」と評される理由 ・豚肉を自然の力によって発酵熟成させ、美しいサラミへと作り上げるその技は、正に芸術家の匠の業と言えるでしょう。 しかし、見た目を美しく仕上げるだけでは、芸術家の業とは言えません。人々の目だけではなく、心をも強く捉え、惹きつけるものが、”真の芸術品”だからです。 100年以上受け継がれる匠の業、それに値する高級原料 ・Villaniが芸術品を作り続けられるのは、その匠の業が脈々と受け継がれているからです。 発酵食品の命「発酵菌」を自社培養しているのはビラーニだけ ・豚肉を美しい芸術品に生まれ変わらせる発酵菌。発酵菌は大きな役割を担います。つまり、製品の熟成を促し、風味生成の要となる、味・香り・色の3要素に大きく影響します。 生産者・メーカーなどVillaniビラーニ
・古くからイタリアの美食の都として名高いエミリア・ロマーニャ州。肥沃なポー河から生まれる農産物を食して育つ上質な豚によって作られる食肉製品でも有名な土地です。
そのエミリア・ロマーニャ州の中心よりやや北部に位置するモデナ市にVillaniはあります。モデナは食肉製品だけでなく、バルサミコ酢やランブルスコ(イタリア産発泡赤ワイン)でも有名な土地であり、正にグルメの町と言えるでしょう。
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