ソーサ ジェルクレム HOT 500gの特徴
特殊な加工を施したコーンスターチを100%使用した増粘剤(粉状)
仕様
・特殊な加工を施したコーンスターチを100%使用した増粘剤(粉状)。通常のコーンスターチに変えて使用することで、冷凍耐性のあるソースやクリーム等を作ることが出来ます。スープのとろみ付けにもお使いいただけます。エクレアやシュー生地にクリームを仕込んだ状態で冷凍することができます。
商品の特徴
・解凍しても離水せず、クリームの食感を変えません。
・冷凍可。
・ジェルクレムCOLDとの違いとして、加熱して混ぜ合わせることでとろみがつくのでブレンダーで攪拌する必要がありません。そのため、具材感を残したい場合にお使いいただけます。
オペレーション
添加量:コーンスターチの80%の量で同様の食感が得られます。
常温ですべての材料を混ぜ合わせ、沸騰するまで加熱してください。
基本レシピ
<カスタードクリーム>
【材料】
牛乳 1000g、卵黄 240g、グラニュー糖 300g、ソーサ ジェルクレムHOT 75g、バニラビーンズ 1本
<レモンクリーム>
【材料】
レモンピューレ 400g、全卵 600g、グラニュー糖 600g、ソーサ ジェルクレムHOT 40g
よくある質問
Question何に使用できるの?
Answer特殊加工したコーンスターチなので、コーンスターチ同様とろみを付けることに使用しますが、製造後冷凍することができます。カスタード様のクリームや、ホワイトソースなどに使用できます。
▼ ゲル化剤(製剤)
▼ 増粘剤(製剤)
▼ 乳化剤(製剤)
▼ その他
|
Arubumina en Polvo アルブミナ 500g
|
・水分量に対して5%〜10%添加するだけでメレンゲを作る事が出来ます。 ・オーバーランが他の乾燥卵白よりも高くとることができ、ミキサーで長時間回し続けてもその状態を変えることなく維持できます。 ・pHを気にせず、どんな素材にも使用できます。 ・フルーツピューレでもメレンゲを作ることができ、色、風味を損なうことがありません。 ※液状の粘度が高い場合は、ジュースや水、シロップ等で薄めてご使用下さい。 |
|
MALTOSEC マルトセック 500g
|
・溶かしたチョコレートやジャンドゥジャ等に加えると、その油脂分を吸収して水分の入らないガナッシュの様な状態ができます。さらに添加量を増やせば、カカオバターの凝固作用を利用して和菓子の落雁やポルボローネのような固型状になり形成することが出来る様になり、最終的にはパウダー状にすることが出来ます。 ・各種オイルもパウダー化でき、料理にも幅広くご使用できます。 ・冷凍することもできます。 |
|
PROCREMA 100 プロクレマ100 COLD 3kg |
・非加熱用ソルベの安定剤。ソルベに添加すると卵を使用せずにアイスクリームのような滑らかでリッチな食感を与える事ができます。また、常温下での保形性が通常よりも長くなる特徴があります。 |
|
メーカー・生産者など
Sosa Ingredientsソーサ
・ソーサは1967年創業。アイスクリームのコーンやワッフルの製造を始め、2000年には、ガストロノミーやペストリー向けの原材料ビジネスを開始致しました。その後フリーズドライ、テクスチャー商品、エッセンシャルオイルなど新分野へ進出し、着実にビジネスを拡大しています。 今や、ヨーロッパ各国、アジア、そして北アメリカなど30カ国以上世界に向けて新機能素材や情報を発信しています。 今後も、その高い技術力、洞察力で優れた素材を開発し、皆様にお届けして参ります。