ノワール ド ビゴール ジャンボン ボンレス 24ヶ月以上熟成[130802] フォアグラ･キャビア･仔牛・イベリコ豚･ラム･鴨など業務会員限定の輸入食材仕入れショッピングサイトｰマームアラモード-

• [商品ID:130802]
• Le Noir de Bigorre
  ノワール ド ビゴール ジャンボン ボンレス 24ヶ月以上熟成
• ユニット:約4.5〜7.5kg/本
• ケース:1本
• 原産国:フランス
• 通常価格:\17,400/kg(税別) ※軽減
• 食肉加工品/ジャンボン・ソシソン

• 販売単位	単価	販売価格
  ケース(1本)	\17,400/kg	約\104,400(税別)
  123456789101112 (予約スケジュールをご確認ください。) [2024年10月17日]以降出荷(参考)：予約可能

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ノワール ド ビゴール ジャンボン ボンレス 24ヶ月以上熟成の特徴

Jambon sans os avec de porc Noir de Bigorre

仕様

・イベリコ豚と起源を同じくし、ピレネー山脈を境にフランス側に渡ってきた漆黒の豚「ビゴール豚」。その貴重な豚のモモを原料に、旨味を最大限に引き出すために、24ヶ月かけて長期間熟成し生ハムに仕上げました。薄くスライスするとしっとりした食感で、ほど良い塩味と独特のナッツ香が感じられ、とろけるような口当たりです。

Le Noir de Bigorre(ノワール ド ビゴール豚)

・ビゴールとは、フランスとスペインの国境にそびえ立つピレネー山脈の麓、オート・ガロンヌ県、オート・ピレネー県、ジェール県の3県にまたがる旧地方の名称です。ローマ時代から存在する純血種の黒毛種で、1930年代約28.000頭が飼育されていましたが、第二次世界大戦後、急速に壊滅的な状態になり、1981年にはわずか雄豚2頭、雌豚30頭のみの絶滅の危機に至りました。地元農家やビゴール協会などの活動により危機を脱し、現在は10.000頭近いノワールドビゴール豚が飼育されています。
ノワール ド ビゴール豚は、緑豊かな牧草地の中で1ヘクタールにつき25頭以下という好環境のもと、牧草とライ麦、大麦、ドングリ、クリなどを餌として育ちます。自然な状態で成長するために、体重は交配種が一日800g増えるのに対して450gしか増えないため、12ヶ月(交配種は7ヶ月)にわたり時間をかけて飼育されます。ストレスの少ない環境で育ったビゴール豚は、赤身が全体の43%(一般的な商用品種の赤身の平均は56%)と少なく、その半分以上は脂身で、脂肪の割合が高いことが特長です。その豊かな脂肪分こそがノワール ド ビゴール豚の味わい深い旨味です。近年フランスではノワールドビゴール豚も認知度が上がり、品質への評価が高まっています。

【生ハム原木に関する注意事項(カビに関して)】
・生ハムの原木にはカビが発生している場合があります。その場合にはアルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ品質に問題はございません。
生ハムが生産される現地の熟成庫内でも生ハムにはカビが付着しており、これが肉の表面からの腐食を防ぎ熟成を可能にしております。熟成が適度に進んだ生ハムは、付着したカビをふき取った状態で包装し、出荷します。特に、日本の高温多湿な気候や、流通段階での温度変化により汗を掻いた生ハムには再びカビが発生しやすく、お届けする商品にもカビが発生している場合がございます。
ただ、これによる味や風味などへの影響はありませんので、アルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ問題なくご利用頂けます。気になる方はお湯などで洗い流してください。
店舗様で保存する際、高温多湿で密室になってしまう場合は、冷蔵庫の保管をお勧めします。

メーカー・生産者など

Salaisons PYRENEENNESサレゾン ピレネンヌ

・1927年ユージン・ボノメリ氏によりボルデール・シュール・レチェに設立されました。設立以来、3代にわたりこの地域で「ノワール ド ビゴール豚」の最上の味わいを追求することをはじめ、養豚農家の統括や品質の向上、また海外への輸出を行うなど幅広い分野において、さらなる発展に大きく貢献してきました。近年フランスでは高品質の国産素材が注目を集めており、ノワール ド ビゴール豚も認知度が高まり、パリ市内では精肉店やレストランを含め、多くの店が取り扱うようになり、フランス南西部産の豚肉の品質への評価が高まり、それとともにフランスでも豚肉が料理素材として脚光を浴びています。