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商品詳細説明
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琥珀色の天然エビ 無頭メキシコブラウン海老(殻付き) 26/30 2.0kg[206057]
冷凍
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(1pk) \6,720/pk \6,720(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):220mm×290mm×55mm
    ケース(4pks) 特価\6,590/pk \26,360(税別)
    ・寸法(幅×奥行×高さ):460mm×305mm×130mm
  • 当商品は「定貫
  • 当商品の基準在庫数「4
  • 当商品は株式会社マームが販売、「株式会社マーム」が出荷します。
  • ご利用ガイド(商品ページの見方)
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生鮮食品用表示規格書作成日:----年--月--日(確認日:2022年01月31日)
■名称 天然ブラウン海老
■コンタミ注意喚起 えび
■保存方法 -18℃以下
■分析単位 100gあたり
■GTIN なし
食品表示情報に関する留意事項

・ここに表示される内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。
・規格書から転記する場合にはその作成日(もしくは更新日)とデータの登録日が確認日となります。現物の一括ラベルややその他資料を見て転記する場合には実施日を確認日として登録しています。
・マームアラモードでの取り扱うのは、消費者に販売される形態となっているもの以外の加工食品や添加物、及び加工食品の原材料となる生鮮食品など業務用が主です。この為、義務となる表示内容は市販される一般用と異なりますが、安心してご利用いただくため、可能な限り、一般用の食品表示基準の定めところに準じ、記載させて頂いております(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・食品区分において、2種類以上の材料を混合したものは加工食品に分類されるため、生鮮食品の材料は(盛り合わせなど一部の例外を除き)基本的に1種類のみ。そのため、生鮮食品に関しては名称で明らかな原材料名を表記することが原則として必要とされません(一部添加物の使用に関しては生鮮食品でも使用が認められるような例外があるため、規格書等でそれが確認できる場合には表記します)。
・原材料内で「/」で区切られる後半は添加物です。添加物は表示免除基準が存在するため、記入されている無いものが完全に無添加であることを意味しません(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・GTIN(Global Trade Item Number)とは、「どの事業者の、どの商品か」を表す国際標準の商品識別コード。日本国内においては、JANコード(Japanese Article Number)、海外ではEANコード(European Article Number)と呼ばれている商品識別コードの総称です。一般的に8〜14桁の数字で構成され、最後の1桁はチェックデジットです。
・表示する賞味期限は、製造日からの賞味期間であり、出荷する商品の残存期限を保証するものではございません。詳しくは[賞味期限の管理]から確認ください。

琥珀色の天然エビ 無頭メキシコブラウン海老(殻付き) 26/30 2.0kgの特徴


Wild-Caught Brown Shrimp


仕様

・メキシコ産天然ブラウン海老の特徴は、「濃く深い海老の味わい」「加熱後の発色の良さ」「調理後の身の縮みの少なさ」です。その漁獲中心地であるカリフォルニア湾は海洋生物の宝庫で、クジラ、イルカ、ゾウアザラシなどが回遊します。自然保護区として世界遺産に登録される豊かな自然環境が天然ブラウン海老に、濃いエビの風味を醸成しております。


琥珀色の天然エビ 無頭メキシコブラウン海老

老舗の先代が好んで使った天然海老

・「おい、今日メキの16/20を2枚出しといてくれ!」「メキの21/25は今いくらだい?」1961年に冷凍エビ輸入が 自由化されて以来1980年代まで、築地市場や全国の市場に、海老を買いに来たお客さんと仲卸さん、大卸さんとの間で良く聞かれた会話です。この頃の天然海老と言えば、通称メキと呼ばれるメキシコ産のブラウン海老だったのです。当時、この海老は味にこだわる職人さんから圧倒的な支持を得ていました。「寿司屋さん」「天ぷら屋さん」「蕎麦屋さん」「とんかつ屋さん」が特に好んで指定されていました。その理由はこの海老を食べてみる、その尾の先まで感じられる海老の深い味わいと、美しいい発色で良く理解できます。

味と風味

・メキシコブラウン海老は海老の味が濃く、味わいが深いので、海老天ぷら、海老フライにしても衣の味に負けず本来の海老を味わえます。最近「海老のしっぽまで食べますか?」という質問に、多くの人が「残します」と答えるようです。それもそのはず、最近の殆どの養殖エビの尾扇部分には殆ど味、風味がありません。この海老のしっぽを油調して食べてみてください。尾扇の先まで確りと香ばしく海老の香りが食欲を掻き立てます。海老好きにはたまらない美味しさです。

発色

・加熱後の発色が美しい紅色をしており、また艶があります。この色艶の良さこそが、「寿司屋さん」にこの海老が選ばれてきた理由の一つです。

身の厚さ

・まるまると身が太った立体的な体型をしています。加熱調理時に味が逃げにくく、寿司ダネ用に開いても身が厚くジューシーであり、フライ・天ぷらでは歯ごたえの良い食感を楽しめます。


琥珀色の天然エビ 無頭メキシコブラウン海老(加熱後)

時代の移り変わりと再挑戦

・このように日本の市場でも大変人気の高かったメキシコ産ブラウン海老ですが、1990年代以降、安価で供給が安定している養殖エビ全盛の時代に入ると、日本国内では希少な海老となってしまいました。また、この海老を愛した職人さんが活躍する個店様が減少し、チェーン展開する外食店が増加する時代の流れの中、大卸様 問屋様においても、この海老の持つ魅力が若い世代の営業の方々に十分に伝わっていないもどかしさを感じる事がございます。
もちろん現在でも、「この海老以外は使わない」とこだわりをもってお使い頂いている方も多数おられます。つい最近でも、このメキシコ ブラウン海老を使用する「天ぷら屋さん」のお話では、「多少高くても、それに見合って美味しければ、お客様からはもう1尾、追加注文がくる。結果売上も身入りもいい、安くても味がもう一つの海老はリピートが来ない」とのお話しを伺いました。この、「美味しい、もっと食べたい もう一尾」そんな声をお聞きしたくてノースイではこの度メキシコ現地と取組み、メキシコ産 ブラウン海老を安定供給できる体制を整えました。もう一度、老舗の先代が選んだ本当に美味しい海老をお届け致します。

漁獲エリア

・メキシコブラウン海老は、カリフォルニア湾にてトロール船にて漁獲されております。湾内は海洋生物の宝庫で、クジラ、イルカ、カリフォルニアアシカ、シャチ、ゾウアザラシなど海生哺乳動物が回遊し、カリフォルニア湾の島々と自然保護区という名称で世界遺産に登録されています。豊かな自然環境で育った天然海老なのです。また、メキシコ政府により4〜9月の半年間の禁漁期間が定められ、資源管理され持続可能な漁業となっています。

品質管理

・漁獲後、船上で直ちに除頭され急速凍結されます。日本人技術者立会いの下で厳選した海老のみをHACCP認証工場にてパックしております。

琥珀 天然メキシコブラウン無頭海老のサイズ
商品名 取り扱い 入数 サイズ 重さ
U/15サイズ (取寄せ) 約60尾未満 約15cm以上 約30g以上
16/20サイズ 在庫 約68〜78尾 約13cm 約25〜30g
21/25サイズ 在庫 約88〜98尾 約12cm 約20〜25g
26/30サイズ 在庫 約108〜118尾 約11cm 約16〜18g
31/40サイズ (取寄せ) 約140〜156尾 約10cm 約12〜15g

ご注意ください!

・船上でブライン(塩水)凍結されているため、塩味を強く感じる場合がございます。


おすすめの解凍方法

@.流水にて一次解凍:ブロック凍結の氷が80〜90%程度なくなるまで水道水で流水凍結。所要時間は季節によって変わるが約5〜15分程度。
A.二次解凍:一次解凍した海老を冷塩水(塩分濃度:約2.0〜3.0%)につけて解凍する。塩水温度が5℃を超えないように注意する。海老が個別に取り出せるようになり、海老の中心部の解凍を確かめたら取り上げて冷塩水をよく切って使用する。


海老のサイズの豆知識

メーカー・生産者など

NOSUIノースイ

「素材の力は、料理の力。」
・獲れたての魚介類の素材の力をプロの方にお届けしたい。ノースイのこだわり水産商品シリーズはただ単に寿司種であったり解凍してすぐ食べられたり油調できるということだけに主眼をおいた商品ではありません。
素材に関してその本質に立ち戻り、漁獲方法、漁獲時期、漁獲場所にまでとことんこだわりました。生食用商品については解凍して生食できるための加工技術、衛生管理はもちろん時には活物を超える商品性を目指しました。もちろんご使用頂く際の使いやすさにも十分注意を払っております。
専門家だからできる品質の良さと品揃えが自慢です。加熱用商品については素材の力を逃さず、焼く、揚げる、蒸す、煮る、炒めるを手軽にできるように開発いたしました。家庭用の商品とは一線を画したプロの方のための商品です。
ノースイのこだわり水産商品シリーズは、日本から、あるいは世界各地より”地球のごちそう”を求め、ノースイスタッフが作り上げた商品です。ノースイは信じております。「素材の力は、料理の力」プロの皆様からのお話、お待ちしております。



ノースイ


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