ビヨ クラシック エスカルゴ net500g缶の特徴
ESCARGOTS CLASSIQUE
仕様
・殻が濃い褐色をしているのがクラシック種です。 おもにバルカン諸国やトルコが産地で、フラン スではアルプス山脈でのみ少量採ることができ ます。エスカルゴ・ブルゴーニュ風に用いられる他、白ワインやブイヨンのゼリーで風味をつけた “エスカルゴ・アルザス風”もあります。
メーカー・生産者など
FRANCAISE DE GASTRONOMIEフランセーズ・ド・ガストロノミー
・フランセーズ・ド・ガストロノミーは、幅広いレンジの高品質のエスカルゴ商品を取扱います。ていねいに選別されたエスカルゴは、フランスの伝統的なルセットをもとにして調理。「BILLOT ビヨ」は、ブルゴーニュ地方バソーに拠点を置くエスカルゴのブランドです。18世紀後半、リヨンとパリを結ぶ街道にある宿で、バターとパセリをふんだんに使った「ブルゴーニュ風エスカルゴ」を旅人達に供したことから、この料理はフランス中に広まりました。
このブランドは、バソーでレストラン経営していたビヨ家が1914年にこの宿を買収し、以来エスカルゴのリーダー的存在として発展してきました。