[未成熟]鯉沼商会 スペイン産 フレッシュ 黒トリュフ ホール[350021] フォアグラ･キャビア･仔牛・イベリコ豚･ラム･鴨など業務会員限定の輸入食材仕入れショッピングサイトｰマームアラモード-

• [商品ID:350021]
• KOINUMA
  [未成熟]鯉沼商会 スペイン産 フレッシュ 黒トリュフ ホール
• ユニット:約100g(約1〜3粒)/pk
• ケース:設定なし
• 原産国:スペイン
• 通常価格:\259,000/kg(税別) ※軽減
• 農産品/生鮮トリュフ(黒)

• 販売単位	単価	販売価格
  ユニット(約100g)	\259,000/kg	約\25,900(税別)
  123456789101112 (予約スケジュールをご確認ください。) [2024年12月17日]以降出荷：[要確認]予約可能(時価) [2024年12月18日]以降出荷：[要確認]予約可能(時価) ↓次回予約は[2024年12月16日][09:00]が締切り [2024年12月24日]以降出荷：予約可能(時価) [2024年12月25日]以降出荷：予約可能(時価) [2025年01月06日]以降出荷：予約可能(時価) [2025年01月07日]以降出荷：予約可能(時価)

• 季節商品(きのこ・トリュフ) 11月下旬より翌年2月末頃まで
• 当商品は「不定貫(商品の重量により価格を計算します)」
• 当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。
ご利用ガイド(商品ページの見方)

鯉沼商会 スペイン産 フレッシュ 黒トリュフ ホールの特徴

Truffes Noires

仕様

・香りの質はイタリア産よりもフランス産に似ています。香りに柑橘系のスパイシーな酸味を感じるのがスペイン産の特徴で、香りの瞬発力は強いながら持続性にやや劣る印象。生鮮黒トリュフを同じタイミングで各国から購入した場合、その熟成段階は「イタリア(が先行)→(一週間遅れの)フランス→(2週間遅れの)スペイン」という感じですので、2月も後半から最成熟期になります。

鯉沼商会、黒トリュフのグレーディング基準(豪州産を除く)

・トリュフのグレーディングは基本的に現地の販売者が行い価格をオファーします。しかしながら、輸入社側でもそれぞれの経験により一定の要望を出しながらトリュフの仕入を行いますので、同じ名称のグレードであっても輸入社ごとにその基準が若干異なる場合があります。産地に関わらず、出始め11月から12月半ばまでの黒トリュフは未熟で収穫量も限られます。この為、日本向けに良質なものを選択しながらも、基本的にはグレーディングされない無選別として案内されます。

・鯉沼商会の輸入する生鮮黒トリュフは、毎週価格の変動があり、その価格は入荷日の前々日(毎週木曜日の入荷で火曜日)に決定されます。このため、ご予約いただきました時点では表示される価格が最新ではない可能性があります。ご選択いただきました納品希望日から、その出荷対象となる最適なロットを判断させていただいておりますが、ご注文のタイミングでそのロットの新しい価格が決定されていない場合には、ご予約完了後であっても販売価格を変更させていただく場合がございます。「(時価)」と追記されているものがその対象となり、購入手続き内の「注文確認画面」でご予約後の価格変更に関するご了承を頂いております。このような条件ではございますが、商品の特性上で頂きましたご予約分に関してキャンセルを受け付けることはできません。
なお、おおよその価格推移と入荷時期をご理解いただくために数年分のデータを集計しグラフをご用意しておりますので、ご判断いただく材料としてご活用いただければ幸いです。 生鮮黒トリュフの価格推移：基本的にはクリスマスに向け約10〜30％の範囲内で毎週販売価格が上昇します。年が明けると価格は一度落ち着きますが、2月後半のもっとも熟成が進んだ時期は加工用途の買い付けによって再びピークを迎えます。

・トリュフは菌類です。実際、トリュフも子実体と呼ばれる繁殖のための構造物にすぎず、本体は菌糸です。そして胞子を伸ばすことにより成長します。トリュフの表面に胞子が現れ白くみられる場合がありますが、これはトリュフ自体の成長行動による胞子が固まったものであり、この白いカビの発生はいたって普通のことであり商品の不良を意味するものではありません。
実際、トリュフは輸入段階で白いカビをまとっているものが多く、各輸入社ではこれをブラッシングして小分け・出荷しております。どうしても気になる場合には、軽く食品添加物として扱われる食品用アルコールを吹きかけてブラッシングしてください。

・生鮮トリュフの重量は、それらを輸入する商社の計量結果を使用しております。(衛生上や品質管理などの問題により弊社で計量はしておりません。)
もちろん、これらの計量には検定に合格した1/3000の精度を持つ電子ばかりが使用されます。しかし、仕入れからお届けまでの保管および輸送中にトリュフに含まれる水分が蒸発し、お届け時点では失われた水分量だけ重量が異なっている場合がございます。生鮮トリュフに関しては仕入時点での重量で販売させていただいておりますことを予めご了承ください。

生鮮トリュフを取り扱う各社の特徴

メーカー・生産者など

KOINUMA鯉沼商会

・トリュフはその鮮度と香りが命です。創業以来現地企業との強い信頼関係を築くことによって、日本人の好みに合わせたものを選りすぐって送ってもらっております。現地仕入れ量の上位10％の特選トリュフのみを輸入しているため、どうしてもこちらの要求するクオリティに満たなければ、商品を輸入しない場合もある程、徹底した品質の保持に努めております。また、その鮮度を守るため、市場での買いつけ→梱包→輸出→通関→販売までを最短の時間でお届けしております。
鮮度と品質の維持を生命線として、最良のトリュフをお届けすることを心がけております。