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・AOC取得2003/7/23・最低15日、そのうち10日間は栗の葉に包んで熟成します。・産地であるプロヴァンス地方の高原の村の名前にがこのチーズの由来です。・プロヴァンサル種、ローヴ種、アルピーヌ種、これら交配させた山羊の乳で作られます。・過去はタイムやローズマリーといった土地のハーブを表面にまぶしていましたが、その後、冬場の貯蔵のため、プラタナス・ブドウ・クルミの葉などを使うようになり、現在では栗の葉を使うようになりました。秋に落葉した茶色の栗の葉を使うのは緑の葉のままだとタンニンが含まれていてチーズの味を損なってしまうためです。葉は酢を入れた熱湯で消毒されてから使用されます。バノン一個あたりに6-12枚程度使われ、熟練の職人は1時間に72個包んでしまいます。
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