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加工食品用表示規格書作成日:2023年03月27日(確認日:2023年04月04日)
マルタンプーレ ノルマンディー地方産の林檎酒を使ったシードルビネガー 750mlの特徴Vinaigre de cidre de Normandie仕様
・こちらの商品は、シードル(フランス・ノルマンディー地方特産の林檎酒)を使って作ったビネガーです。 ワインビネガーの聖地『オルレアン』・ロワール河のほとりにある、肥沃な大地と森に囲まれた街オルレアン。ジャンヌ・ダルクの生地としても知られるその 地 は 、パリの 南 約140kmに位置します。かつて、ブルゴーニュなどで造られたワインはロワール河で舟運され、パリに一番近い港であるオルレアンで大量に荷揚げされていました。あるとき、荷揚げされた大量のワインが酸化していたところから、ワインビネガーが造られるようになります。 現存する世界唯一の古式製法・フランス革命前夜、この地域には300ほどの酢酸醸造所がありました。1797年にマルタンプーレもこの地で創業します。ワインビネガーとマスタードの名産地として名を馳せたオルレアンですが、工業的な製造方 法の台 頭や鉄 道 輸 送の発 展の影 響を受け、かつての伝統的製法の醸造所は次々と消えていきました。現在、「オルレアン製法」を守り続ける醸造所は、世界で唯一マルタンプーレ1社だけです。 膨大な時間と手間をかける・現在、工業的に製造されたワインビネガーが市 場のほとんどを占めています。これらは一般的に、金属のタンクに大量のワイン、あるいはぶどうとアルコールを入れ、酢酸菌を加えて強制的に空気と攪拌することで酢酸発酵を促して造られます。数時間で大量に、そして安価に製造できるこの工業的製法が広く普及した一方で、マルタンプーレは伝統製法にこだわり続けてきました。 メーカー・生産者などMartin Pouretマルタンプーレ・ロワール河のほとりにある街オルレアン。この地で1797年に創業したマルタン・プーレ社は現在ではフランスで唯一となったオルレアン製法と呼ばれる方式でビネガーを作り続けています。
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