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ヴァローナ ブラックチョコレート タイノリ[ドミニカ共和国産カカオ限定] フェーブ 64% 3kg

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ヴァローナ ブラックチョコレート タイノリ[ドミニカ共和国産カカオ限定] フェーブ 64% 3kg[510421]
定温
  • 販売単位 単価 販売価格
    ユニット(3kg) \15,990/袋 \15,990(税別)
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2024年3月27日]以降出荷(参考):予約可能
    ケース(3袋) 特価\15,560/袋 \46,680(税別)
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2024年3月27日]以降出荷(参考):予約可能
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予約スケジュール177・当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。
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加工食品用表示規格書作成日:2021年05月26日(確認日:2023年01月04日)
■名称 チョコレート
■原材料名 カカオ豆55.5%、砂糖35.1%、カカオバター8.9%、(一部に乳成分を含む) / 乳化剤(ヒマワリレシチン)、バニラ香料
■コンタミ注意喚起 当製品製造施設共有ラインで、乳成分、大豆を含む製品を製造しています。当製品製造施設内で卵、小麦、クルミ、オレンジ、アーモンドを含む製品を製造しています。
■保存方法 直射日光、埃、湿気、強い臭いを避け、16℃〜18℃で保管
■栄養成分 熱量586kcal、たんぱく質7.1g、脂質39.0g、炭水化物51.6g、食塩相当量0.013g、糖類26g、糖質38.6g、食物繊維13g、ナトリウム< 5mg、水分0.8g、灰分1.5g
■分析単位 100gあたり
■GTIN 3395321064822
■品質保持期間 保存条件下、未開封で18ヶ月
食品表示情報に関する留意事項

・ここに表示される内容は予告無く変更される場合がございます。最新は商品規格書でご確認ください。
・規格書から転記する場合にはその作成日(もしくは更新日)とデータの登録日が確認日となります。現物の一括ラベルややその他資料を見て転記する場合には実施日を確認日として登録しています。
・マームアラモードでの取り扱うのは、消費者に販売される形態となっているもの以外の加工食品や添加物、及び加工食品の原材料となる生鮮食品など業務用が主です。この為、義務となる表示内容は市販される一般用と異なりますが、安心してご利用いただくため、可能な限り、一般用の食品表示基準の定めところに準じ、記載させて頂いております(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・食品区分において、2種類以上の材料を混合したものは加工食品に分類されるため、生鮮食品の材料は(盛り合わせなど一部の例外を除き)基本的に1種類のみ。そのため、生鮮食品に関しては名称で明らかな原材料名を表記することが原則として必要とされません(一部添加物の使用に関しては生鮮食品でも使用が認められるような例外があるため、規格書等でそれが確認できる場合には表記します)。
・原材料内で「/」で区切られる後半は添加物です。添加物は表示免除基準が存在するため、記入されている無いものが完全に無添加であることを意味しません(詳しくは[食品表示の基本情報])。
・GTIN(Global Trade Item Number)とは、「どの事業者の、どの商品か」を表す国際標準の商品識別コード。日本国内においては、JANコード(Japanese Article Number)、海外ではEANコード(European Article Number)と呼ばれている商品識別コードの総称です。一般的に8〜14桁の数字で構成され、最後の1桁はチェックデジットです。
・表示する賞味期限は、製造日からの賞味期間であり、出荷する商品の残存期限を保証するものではございません。詳しくは[賞味期限の管理]から確認ください。

ヴァローナ ブラックチョコレート タイノリ[ドミニカ共和国産カカオ限定] フェーブ 64% 3kgの特徴


TAINORI


仕様

・ドミニカ共和国産カカオに原産地を限定したテロワールシリーズのタイノリ。柑橘系のフレッシュなタッチに続く、ローストアーモンドのような風味と、焼き立てパンのような香ばしさが特徴。

豊かな土壌を持つ「ドミニカ共和国」

・サントドミンゴを首都とするドミニカ共和国は、クリストファーコロンブスが発見したカリブ海に浮かぶ島です。カカオ栽培の歴史は長く、「カカオの島」と呼ばれています。毎年、沿岸線をハリケーンが襲うことで、強い風が森へ新鮮な空気を送り込み、パワーのある雨がゴツゴツとした岩肌を洗い流し、ドミニカ共和国の生態系は病害から守られてきました。降水量、日照、ともに好条件が揃ったこの島は、カカオを育成するための素晴らしい環境が自然と整っているのです。しかし、残念ながら、恵まれた環境にあるにも関わらず、長い間「栽培」と「収穫」のみにとどまり、ショコラの味わいを大きく左右する「発酵」「乾燥」のステップを踏まない「サンチェス・カカオ」と呼ばれる平凡なカカオの栽培地とされてきました。カカオに宿る眠れるアロマが引き出されることなく、長い年月を過ごしてきたのです。
 カカオ豆の品質がショコラの味わいと香りを決定するという信念をもち、世界中の農園を巡るヴァローナは、ドミニカ共和国のカカオにすばらしいアロマが眠っていることを確信していました。そして現地での活動を続けるなかで、志を共にする地元のパートナーであるリゼックファミリーとの運命的な出会いを果たします。1905年からカカオ栽培を行ってきたリゼックファミリーは、島の気候や土壌を知り尽くしています。ヴァローナが、この良質なカカオの風味を最大限引き出すことに指名を感じ、彼ら二人三脚の栽培を手がけて「タイノリ」を発売したのは2006年のこと。そして、ドミニカ産カカオの特徴である、このフルーティーな酸味にミルクの柔らかな風味を組み合わせ、繊細な苦みと持続的なナッティー感をもつ「バイベ・ラクテ」を誕生させました。

原材料

カカオ豆、砂糖、カカオバター、バニラエキス、乳化剤(大豆由来)、材料の一部に乳を含む

ヴァローナ独自のフェーブ・タイプ

・ヴァローナのフェーブタイプのショコラは、エコール・デュ・グラン・ショコラのパティシエとエンジニアのノウハウの結晶です。
最も溶けにくい中心部分を薄く仕上げることで、ショコラをより早く均一に溶かすことを可能にしました。削る必要がないため、匂い移りや劣化の心配が少なく、作業性が飛躍的に向上。カカオ豆を模した、この洗練された形は、ヴァローナならではの機能を備えた構造なのです。また、最新の設備で製造されている為、衛生面でも最高水準のレベルに達しています。


VALRHONA〜ヴァローナ フェーブタイプ

チョコレートのテンパリング

ヴァローナの使用用途とカテゴリーの挿入

メーカー・生産者など

VALRHONAヴァローナ

・1922年の創業から、トップパティシエ、ショコラティエ、料理人などのガストロノミーに携わる職人から絶大な支持を受け続けているチョコレート会社。
ヴァローナ社の歴史は、1922年、フランス・ローヌ地方の一 人のパティシエよってはじまりました。創業以来、脈々と引き継がれているのは、味わいへのこだわりと熱意。
・カカオ豆の品質がショコラの味わいと香りを決定するという確信のもと、豊かな経験と知識をいかして最高の風味を生み出すことを使命としています。今日も最上のショコラが、フランス、タン・エルミタージュのアトリエで生み出されます。

高品質なカカオ

現地生産者と二人三脚で、高品質なカカオを育てています。
・ヴァローナでは、カカオを購入するだけではなく、良質なカカオの栽培から手がけています。収穫まで多年を要するカカオ栽培において、長年にわたって培われた栽培技術の伝承はもちろんのこと、何より現地生産者とのパートナーシップを大切にしています。

傑出した味わい

独創的な味とクオリティーを約束します。
・ヴァローナでは何より「味わい」を大切にします。長年にわたってカカオの味と香りを分析した結果を蓄積し、「カカオテック」と呼ばれるプロファイルデータを作り上げました。また、総勢200名を超える味のエキスパート「官能分析官」たちが、複雑で個性的なカカオ豆の特性を選り分けて、ポテンシャルを最大限にしたショコラを生み出すため、専門的な工程を担います。

創造性への挑戦

クリエイションの原点、最高の素材と技術を提供します。
・ヴァローナでは、エコール ヴァローナのシェフたちと、研究開発チームが一体となり、レシピや新製品の開発に取り組んでいます。豊かなクリエイティビティと、確かな技術力で、新たな価値を創造しつづけます。


VALRHONA〜ヴァローナ


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