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ノンナ カルロッタ アチェートバルサミコ ディ モデナ I.G.P. 2枚葉 500ml

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ノンナ カルロッタ アチェートバルサミコ ディ モデナ I.G.P. 2枚葉 500ml[402080]
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ノンナ カルロッタ アチェートバルサミコ ディ モデナ I.G.P. 2枚葉 500mlの特徴


Aceto Balsamico di Modena NONNA CARLOTTA 500ml



ジャコバッツィアチェートバルサミコ


仕様

・「ノンナ カルロッタ アチェートバルサミコ ディ モデナ 」はイタリア北部にあるモデナ地方で二百年の歴史を持つジャコバッティ家で、一切「カラメル色素」を使用せず、ゆっくりと時間をかけて造られます。カラメルを加えていない為、角の立たないまろやかな甘さで芳香、美しい光沢と深い味わいは、野菜、魚、肉、フルーツ、ドリンクなど何にでも合い、それぞれの素材のおいしさを引き出します。
ジャコバッツィ家の農園では、葡萄畑や土壌の管理も徹底しており、葡萄の品種も伝統的なバルサミコと同様に「トレッビアーノ種」を主流としております。


ノンナ カルロッタ アチェートバルサミコ ディ モデナで、ひと味違う新しいおいしさ

バルサミコ酢試飲鑑定士協会分類区分

・イタリア バルサミコ酢試飲鑑定士協会では、葡萄の葉分類システムをラベルに添付するには、エミリア・ロマーニャ州産のブドウを使用し、製品の品質と地域性を保証できる製造者のみに許可されております。

バルサミコ酢試飲鑑定士協会分類区分

1枚葉(赤ラベル)
少し酸性の強いタイプ。サラダ用などに向く。
2枚葉(銀ラベル)
軽くシロップ状になったタイプ。酸味はまだ少し強く残る。マリネ、サラダ、グリル向き。
3枚葉(金ラベル)
酸味は2枚葉よりも抑えられたタイプ。酸味は熟成によって甘さが増し、成熟による樽の洗練された香りが残る。セコンドピアット(肉・魚料理等)、温かいソース向き。
4枚葉(黒ラベル)
最上級の証明を受けた『モデナ産バルサミコ酢』で、酸味が最小限まで減少され、特別な乾燥フルーツの様な香りが楽しめる。加熱してもそのままでもおいしく味わい事ができ、フルーツ、ジェラートやパルミジャーノと味わうと格別。



メーカー・生産者など

Fattorie Giacobazziジャコバッツィ

・生産者であるジャコバッツィ家は代々農園を営んできましたが、1988年、モデナ産の伝統的バルサミコ酢(DOP)とモデナ産バルサミコ酢(IGP)の製造販売に専念するため、ジャコバッツィ農園有限会社を創立しました。
ジャコバッツィ家はモデナ産のバルサミコ酢協会、モデナ産の伝統的なバルサミコ酢アカデミー、モデナ産の伝統的なバルサミコ酢保護協会の役員を歴任し、バルサミコ酢の品質を競い合うパリオバルサミコ酢コンクールで、連続入賞する名誉に輝くなど、特に伝統的なバルサミコ酢の製造元としてモデナでは大変有名な一族です。
・モデナ産の伝統的バルサミコ酢(DOP)は、材の異なる木樽への移し変えを繰り返しながら12年以上の熟成期間を必要とし、時間と手間をかけて生産される、非常に高価なもの。モデナ産バルサミコ酢(IGP)は短期間の熟成から出荷可能で量産できるため、バルサミコ酢の風味をより手軽に味わえるものです。
IGPのバルサミコ酢には品質や色の安定、風味付けのためにカラメルを加えることが認められていますが、ジャコバッツィ社では使用せず、熟成された光沢を帯びた、まろやかな深みのある味わいを特徴としています。
また、ブランド名の〈ZCETAIT DI NONNA CARLOTTA〉とは、18世紀初頭にモデナ公爵夫人となったフランス王女、カルロッタ・アルガ・ド・オルレアンのことです。彼女の娘が嫁ぐときに、持参品としてアチェートバルサミコを持たせたところその素晴らしさから公爵婦人の酢醸造所の名声が高まったといわれます。



ノンナ カルロッタ アチェートバルサミコ ディ モデナで、ひと味違う新しいおいしさ




Fattorie Giacobazzi〜ジャコバッツィ


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