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ジャコバッツィ コンディメント ビアンコ アグロドルチェ モデナ/バルサミコ ビアンコ 500ml

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ジャコバッツィ コンディメント ビアンコ アグロドルチェ モデナ/バルサミコ ビアンコ 500ml[402085]
常温
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ジャコバッツィ コンディメント ビアンコ アグロドルチェ モデナ/バルサミコ ビアンコ 500mlの特徴


Condimento Bianco Agrodolce MODENA



ジャコバッツィバルサミコビアンコ


仕様

・このバルサミコ・ビアンコはバルサミコ酢本来の香りと味はそのままに、料理の仕上げが奇麗に見える白ワイン用ぶどう果実を使用している製品。イタリアでバルサミコ酢関連製品は深みのあるルビー色が常識ですが、それを使う西洋諸国(特にフランス)の料理人の方から「バルサミコ酢の味と香りは必要だが料理に色をつけたくない。食材の色をそのまま料理に出したい」との要望が多数あった為作り出した製品です。
・イタリアの酢の酸度6%以下の為、酢(アチェット)の表示はできませんが、日本の三杯酢や土佐酢同様優しい酸味に仕上げておりますので、そのまま使って頂けます。



ジャコバッツィアチェートバルサミコ

メーカー・生産者など

Fattorie Giacobazziジャコバッツィ

・生産者であるジャコバッツィ家は代々農園を営んできましたが、1988年、モデナ産の伝統的バルサミコ酢(DOP)とモデナ産バルサミコ酢(IGP)の製造販売に専念するため、ジャコバッツィ農園有限会社を創立しました。
ジャコバッツィ家はモデナ産のバルサミコ酢協会、モデナ産の伝統的なバルサミコ酢アカデミー、モデナ産の伝統的なバルサミコ酢保護協会の役員を歴任し、バルサミコ酢の品質を競い合うパリオバルサミコ酢コンクールで、連続入賞する名誉に輝くなど、特に伝統的なバルサミコ酢の製造元としてモデナでは大変有名な一族です。
・モデナ産の伝統的バルサミコ酢(DOP)は、材の異なる木樽への移し変えを繰り返しながら12年以上の熟成期間を必要とし、時間と手間をかけて生産される、非常に高価なもの。モデナ産バルサミコ酢(IGP)は短期間の熟成から出荷可能で量産できるため、バルサミコ酢の風味をより手軽に味わえるものです。
IGPのバルサミコ酢には品質や色の安定、風味付けのためにカラメルを加えることが認められていますが、ジャコバッツィ社では使用せず、熟成された光沢を帯びた、まろやかな深みのある味わいを特徴としています。
また、ブランド名の〈ZCETAIT DI NONNA CARLOTTA〉とは、18世紀初頭にモデナ公爵夫人となったフランス王女、カルロッタ・アルガ・ド・オルレアンのことです。彼女の娘が嫁ぐときに、持参品としてアチェートバルサミコを持たせたところその素晴らしさから公爵婦人の酢醸造所の名声が高まったといわれます。



ジャコバッツィ バルサミコビアンコで、ひと味違う新しいおいしさ


Fattorie Giacobazzi〜ジャコバッツィ


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