ベガハルディン ケソ デ バルデオン I.G.P. ミニタイプ(約500g) 約45日熟成の特徴
QUESO DE VALDEON
仕様
・バルデオンは、ピレネー山脈の西の端、レオン県北西部ピコスデエウロパ山脈の麓にあるポサーダ デ バルデオン村で製造されます。同じくこの村で製造されるケソ デ カブラレスと並びスペインの2大ブルーチーズと表現されます。バルデオンは牛と山羊の混合ミルクから作られます。カブラレスに比べ柔らかい辛みで穏やかな味わいですので、青かびのチーズが苦手な方でもお召し上がりいただくことができます。
なお、バルデオンは保存のために塩水に付けた楓の葉に包まれておりますが、ミニタイプのホールはアルミパック。フランスのバノン同様に自然の葉っぱで覆うのは保管を目的としており、熟成の促進などの効果を期待している物でなく、基本的には品質の差はないということです。
・バルデオンは、熟成の進んでいない状態では原料となるミルクの色合いが現れ(搾乳したシーズンにより異なる)、一般的な白から黄色みがかったものになります。熟成が進んでくると、黄色みが強くなりオレンジがかった色あいから濃い茶色へと変化していきます。味わいもマイルドなものからシャープで濃いものに変化していきます。この様な色合いの変化はフランスやイタリア産の青かびチーズと異なりますが、商品の不具合によるものではなく、きわめて普通の変化であることをご理解ください。