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ファイユジャパン チリ産 フレッシュ 黒トリュフ ホール 1stチョイス

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ファイユジャパン チリ産 フレッシュ 黒トリュフ ホール 1stチョイス[350048]
  • [商品ID:350048]
  • FAYE Gastronomie
    ファイユジャパン チリ産 フレッシュ 黒トリュフ ホール 1stチョイス
  • ユニット:約100g(約20〜100g/粒)/pk
  • ケース:設定なし
  • 原産国:チリ
  • 通常価格:\189,000/kg(税別) ※軽減
  • 農産品/生鮮トリュフ(黒)
冷蔵
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ファイユジャパン チリ産 フレッシュ 黒トリュフ ホール 1stチョイスの特徴


Tuber Melanosporum


仕様

・チリ共和国中部にあるマウレ州はワインの生産が盛んで、2ヘクタールの土地にナラの木を植え黒トリュフ(ペリゴールトリュフ)栽培をしています。6歳の時からチリに住んでいる元ソムリエのヤニスさんが大切に育てています。
河川堆積物か豊富で砂を多く含んでおり砂質粘土質の土壌で、土の通気性が良いため、非常に上質のトリュフが栽培できます。この土地で産出されるトリュフは、全体的に丸く形が良く、味に関しては風味が良く甘いビーツのような香りがあり、非常に甘美な印象を与えます。


グレードの基準

黒トリュフは、一般的にサイズによる香りや味わいに差が無いとされますが、形状の美しさや、虫食いカットの有無などにより以下のように3グレードで選別されます。

Extra ・約30〜100gで球状のフォーム。全体の収穫量からおおよそ5〜10%ですので入荷量が限られます。おおよそ30〜50gが中心です。
1ere/1st ・フランス語でpremier(プルミエ)、英語でfirst(ファースト)の略称で、スタンダードな品質。約30〜100gで欠けている部分のないホールですが、形状が若干いびつな物も含まれます。ただし、その基準は相対的なものであり、収穫された同ロット内の比較で区別されるものとご理解ください。
Morceaux ・Morceaux(モルソー)は英語のpiece。約30〜120gで、サイズが特に小さい(約20g未満)、また虫食いなどの不良部分をホールからカットし切り落としています。香りはエクストラに劣りませんが、カット断面があることにより、日持ちが悪くなります。

ご注意ください!

・トリュフは菌類です。実際、トリュフも子実体と呼ばれる繁殖のための構造物にすぎず、本体は菌糸です。そして胞子を伸ばすことにより成長します。トリュフの表面に胞子が現れ白くみられる場合がありますが、これはトリュフ自体の成長行動による胞子が固まったものであり、この白いカビの発生はいたって普通のことであり商品の不良を意味するものではありません。
実際、トリュフは輸入段階で白いカビをまとっているものが多く、各輸入社ではこれをブラッシングして小分け・出荷しております。どうしても気になる場合には、軽く食品添加物として扱われる食品用アルコールを吹きかけてブラッシングしてください。


ご注意ください!

・生鮮トリュフの重量は、それらを輸入する商社の計量結果を使用しております。(衛生上や品質管理などの問題により弊社で計量はしておりません。)
もちろん、これらの計量には検定に合格した1/3000の精度を持つ電子ばかりが使用されます。しかし、仕入れからお届けまでの保管および輸送中にトリュフに含まれる水分が蒸発し、お届け時点では失われた水分量だけ重量が異なっている場合がございます。生鮮トリュフに関しては仕入時点での重量で販売させていただいておりますことを予めご了承ください。


メーカー・生産者など

FAYE Gastronomieファイユ ガストロノミー

・世界最大の生鮮食品市場、フランスのランジス公益市場にオフィスを構えるファイユ・ガストロノミー社は、世界100ヶ国以上の一流シェフらに、500社以上もの仕入先から厳選された高品質で安全な食材を提供しています。また食材の提供だけではなく、食のプロフェッショナル向け雑誌 「3 ETOILES (三つ星)」の編集・出版、「クラブ・デ・シェフ・デシェフ(首脳の料理人クラブ)」のオフィシャルスポンサーを務めるなど、様々な面から食文化の発展に貢献し続けています。


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