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[ケース販売]ホワイトエンジェル 天然ホワイト海老 無頭(殻付き) 8/12 1.8kg(900g×2blk)

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[ケース販売]ホワイトエンジェル 天然ホワイト海老 無頭(殻付き) 8/12 1.8kg(900g×2blk)[206485]
冷凍
  • 販売単位 単価 販売価格
    ケース(6pks) 特価\7,840/pk \47,040(税別)
    [ヤマト運輸不可]・寸法(幅×奥行×高さ):380mm×310mm×197mm
    (予約スケジュールをご確認ください。)
    [2024年3月5日]以降出荷(参考):予約可能
  • 当商品は「定貫
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ホワイトエンジェル 天然ホワイト海老 無頭(殻付き) 8/12 1.8kg(900g×2blk)の特徴



仕様

・ホワイト海老はブラックタイガー海老やバナメイ海老と比較して体型が扁平で細長いのが特徴で、尾扇を広げて天ぷらにした時に見栄えが良くなります。また、同じホワイト系で今や主流となっている養殖エビであるバナメイ海老と比較して天然ならではの風味があります。

ホワイトエンジェル

・このように、その風味の豊かさと身の柔らかさ、調理した時の見た目から、天ぷらに調理した時、天然ホワイト海老の良さが際立ちます。しかし、残念ながら近年はホワイト海老が忘れられています。それは、天然ゆえの供給不安定に加え、漁獲後の品質管理が難しいため粗悪な原料や水漬けされた原料が混じることもあり品質が安定しない等により、比較的安定している養殖海老に市場が移っています。ノースイはこれらの問題を解決し、おいしい天ぷらを作っていただくためにプレミアムホワイト「ホワイトエンジェル」ブランドを作りました。


氷漬けにされた高鮮度なホワイト海老の選別

《漁獲》
・インド洋、太平洋のきれいな魚場で漁獲したホワイト海老を、線上で氷を使って活〆にしています。活〆されたホワイト海老はしっかりと冷やされた状態で鮮度を保ったまま工場に運び込まれます。これにより原料の段階での鮮度のバラつきを抑えます。

《工場受入れ》
・運び込まれたホワイト海老は、工場受入れ時にボイル検品を行います。運搬中に水漬けされていないか、鮮度は良好かを確認し、条件をクリアした原料のみが「ホワイトエンジェル」ブランドに加工されますので安心した品質の製品ができあがります。

《加工》
・工場に搬入されたホワイト海老は、製造工程内での水漬けを防ぐために氷のみを用いて品温の上昇を防ぎます。さらに鮮度選別を行う事で品質を管理しています。

《凍結》
・「ホワイトエンジェル」ブランドは、海老の旨みが流出しないような凍結方法を採用しております。この凍結方法は従来の凍結方法と異なり、凍結の待機時間や凍結時間おいて海老が水分を吸収して旨味を流出するのを抑えることにより、海老本来の味、風味、食感を損なわれにくくすることができます。

《大きさ》
・「ホワイトエンジェル」ブランドは、一般的なホワイト海老通常品(アイスブロック製品)と比較して大きめのサイズに設定しております。水漬けせずに凍結している分、加熱時の縮みも抑えられ、仕上がりのサイズは通常品より断然大きくなります。


おすすめの解凍方法

@.流水にて一次解凍:ブロック凍結の氷が80〜90%程度なくなるまで水道水で流水凍結。所要時間は季節によって変わるが約5〜15分程度。
A.二次解凍:一次解凍した海老を冷塩水(塩分濃度:約2.0〜3.0%)につけて解凍する。塩水温度が5℃を超えないように注意する。海老が個別に取り出せるようになり、海老の中心部の解凍を確かめたら取り上げて冷塩水をよく切って使用する。


海老のサイズの豆知識

メーカー・生産者など

NOSUIノースイ

「素材の力は、料理の力。」
・獲れたての魚介類の素材の力をプロの方にお届けしたい。ノースイのこだわり水産商品シリーズはただ単に寿司種であったり解凍してすぐ食べられたり油調できるということだけに主眼をおいた商品ではありません。
素材に関してその本質に立ち戻り、漁獲方法、漁獲時期、漁獲場所にまでとことんこだわりました。生食用商品については解凍して生食できるための加工技術、衛生管理はもちろん時には活物を超える商品性を目指しました。もちろんご使用頂く際の使いやすさにも十分注意を払っております。
専門家だからできる品質の良さと品揃えが自慢です。加熱用商品については素材の力を逃さず、焼く、揚げる、蒸す、煮る、炒めるを手軽にできるように開発いたしました。家庭用の商品とは一線を画したプロの方のための商品です。
ノースイのこだわり水産商品シリーズは、日本から、あるいは世界各地より”地球のごちそう”を求め、ノースイスタッフが作り上げた商品です。ノースイは信じております。「素材の力は、料理の力」プロの皆様からのお話、お待ちしております。



ノースイ


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