ドゥマール シルフォームエアー S1090 エクレア 18取 600×400mm[901754] フォアグラ･キャビア･仔牛・イベリコ豚･ラム･鴨など業務会員限定の輸入食材仕入れショッピングサイトｰマームアラモード-

• [商品ID:901754]
• DEMARLE
  ドゥマール シルフォームエアー S1090 エクレア 18取 600×400mm
• ユニット:1枚
• ケース:
• 原産国:フランス
• 通常価格:\10,135/枚(税別)
• ノンフード(製菓器具)/シルフォーム(メッシュ状) ノンフード(製菓器具)/ドゥマール(フレンチサイズ)

• 販売単位	単価	販売価格
  ユニット(1枚)	\10,135/枚	\10,135(税別)
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ドゥマール シルフォーム S1090 エクレア 18取 600×400mmの特徴

SILFORM S1090 ECLAIRS

仕様

・ドゥマールのシルフォームは、フレキシパンと同じ素材でできたメッシュ状の型。メッシュなので焼成時間が短縮される上、余分な水分・油分が落ちてサクサクに仕上がります。この為、メッシュ状のシルフォームは、パンやサブレなどしっかりした生地の焼成に向いています。焼きムラにもなりにくく美しい焼き上がりです。また、タルト用に生地を空焼きにする場合、重石をのせたり、ピケをすることなく、生地が浮いてくることなくきれいに焼き上げることができますので、フォンサージュの手間が軽減され、仕込み時間も短縮できます。
フレキシパン同様、冷凍から焼成まで使用できるので、冷凍生地をそのままオーブンに入れることも可能。

通常の使い方

・メッシュ状に作られたシルフォームを使えば、フォンサージュやピケ、重石無しで簡単に効率良く綺麗なタルトが焼けるので、作業時間を大幅に短縮することができます。

シルフォームより2cmくらい大きい抜き型で生地をカットします。	シルフォームに軽くフォンサージュ。それほどしっかり押し込む必要はありません。
ピケや重石なしでそのままオーブンへ。	きれいに焼き上がります。

シルフォームは、様々なレシピに効果を発揮します。

＜クッキーやガレットには> ポイント1クッキーガレットなどを天板にのせて焼成すると、どうしても形がゆがんでしまいますが、シルフォームを使うともともとの生地が多少ゆがんでいても、きれいな円形に焼き上げることができます。
ポイント2ガレットのようなリッチな配合の生地の場合、焼き上がりの生地に油がにじんでしまいますが、シルフォームで焼くと油脂分がメッシュの下に落ち、生地に戻ることがありませんので、とてもサクサクした食感に焼き上げることができます。(丸以外の形の場合、平らなシルパンをお試しください。)

＜エクレアなどには> ポイント1エクレア生地を絞る際に長さが均一にならなかったり、焼き上がりの形がきれいに仕上がらないことはありますが、エクレア用のシルフォームを使うと均一な大きさに焼き上げられます。
天板に直接絞る場合のように、底が天板にくっついて破れてしまうこともありません。また、メッシュにしっかりと密着して焼きあがるので、空気穴などもなく、完全に平らで安定した底面に仕上がります。さらに、オーブンの中で絞った生地が安定しているため、丸口金で絞った後、卵を塗ったりフォークで筋を入れたりしなくても、きれいな表面に焼き上げることができます。

メーカー・生産者など

DEMARLEドゥマール

DEMARLEが目指す価値 DEMARLEは1965年の創業以来、食に携わるプロフェッショナルの皆様に斬新なアイデアをもって開発した製品を提供し続けてきました。それまでにはなかった新たな発想から生み出された数々の製菓・製パン器具はまさに、同業界に革新をもたらしたといっても過言ではありません。シルパットやフレキシパンといった同社の代表的な製品は、使い手の作業効率をアップさせるだけではなく、耐久性にも優れ、マストアイテムの一つに数えられています。

革新と創造を心にドゥマール社は皆様のニーズと期待に応えます >>革新的なアイデアで技術的な問題を解決致します。
>>革新的なデザインの型で作られたお菓子は、ショーケースを魅力的に引き立てます。
　創造的なお菓子は、よりエネルギッシュでダイナミックなイメージを作り出します。
　世界中のプロの職人に愛される独自の製品であるフレキシパン、シルフォーム、シルパッドは
　常に新しい製品と可能性を提供します。是非、新しいカタログの中で発見してください。

安心・安全への取り組み ドゥマール社は、皆様に常に安全な製品をお届けできるように取り組みを続けております。NSF INT.(アメリカ衛生財団規格)をはじめとする様々な外部の専門検査機関の認証を得ており、食品に直接触れる製品として安全であることをお約束します。
これからも、より環境に配慮した「安心・安全な製品作り」のために努力を続けて参ります。

あなたのパートナーであるために ドゥマール社とパートナー契約している各分野に精通したシェフが、デモンストレーションや技術提供、実地研修を行う事により、日々のお仕事で役立つアイデアや製品をご提案致します。ご質問やご要望がございましたら何でもお伝えください。