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添加物用表示規格書作成日:2023年07月18日(確認日:2023年07月31日)
ルサッフル リヴェンド AS75L アロムルヴァンリキッド(ライ麦ベース不活性発酵種) 5kgの特徴仕様・ライ麦粉で起こしたルヴァンをリキッドにした不活性ルヴァンです。ハード系からリッチなパンまで使用でき、使用量によってサワー種発酵風味のパンを製造できます。 用途ハード系はもちろん、ブリオッシュ、クロワッサンなどリッチなパンの風味改良にも 標準使用量対紛1〜3% メーカー・生産者などLesaffreルサッフル・創業150年以上の歴史を持つ世界最大のイーストメーカーであるルサッフル社。長年の歴史の中で培ったノウハウを生かし、これまで製パン業界の多くのスタンダードを生み出してきました。ベーキングセンターといわれる研究開発部門を世界各国に設置し、ローカルユーザーの声を製品づくりに反映させています。ユーザーの要望に耳を傾けると同時にユーザーに対してあらゆる提案を行うのも大事なこと。こうしたユーザーとの対話を大切にする姿勢が大きく評価されています。
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