ソーサ ナチュラルカラーパウダー VERDE/グリーン 200gの特徴
PRODUCTO ALIMENTICIO COLORANTE POLVO VERDE
仕様
・野菜やフルーツを原料に作られた、色鮮やかなナチュラルカラーパウダーです。水性ですが、油性としても使用可能です。カカオバターやチョコレート等の油脂製品に直接混ぜて使用できます。
主原料
濃縮ベニバナ、濃縮スピルリナ
使用上の注意事項
!使用する材料(pH)により変色の可能性があります。(卵白、フルーツなど)
!原料由来の独特な香りがあります。
!湿気やすいので開封後の保存には十分ご注意ください。
!チョコレートにご使用の際は、ダマになりやすいので仕上げにハンドミキサーを使用することをおすすめします。
▼ ゲル化剤(製剤)
▼ 増粘剤(製剤)
▼ 乳化剤(製剤)
▼ その他
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Arubumina en Polvo アルブミナ 500g
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・水分量に対して5%〜10%添加するだけでメレンゲを作る事が出来ます。 ・オーバーランが他の乾燥卵白よりも高くとることができ、ミキサーで長時間回し続けてもその状態を変えることなく維持できます。 ・pHを気にせず、どんな素材にも使用できます。 ・フルーツピューレでもメレンゲを作ることができ、色、風味を損なうことがありません。 ※液状の粘度が高い場合は、ジュースや水、シロップ等で薄めてご使用下さい。 |
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MALTOSEC マルトセック 500g
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・溶かしたチョコレートやジャンドゥジャ等に加えると、その油脂分を吸収して水分の入らないガナッシュの様な状態ができます。さらに添加量を増やせば、カカオバターの凝固作用を利用して和菓子の落雁やポルボローネのような固型状になり形成することが出来る様になり、最終的にはパウダー状にすることが出来ます。 ・各種オイルもパウダー化でき、料理にも幅広くご使用できます。 ・冷凍することもできます。 |
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PROCREMA 100 プロクレマ100 COLD 3kg |
・非加熱用ソルベの安定剤。ソルベに添加すると卵を使用せずにアイスクリームのような滑らかでリッチな食感を与える事ができます。また、常温下での保形性が通常よりも長くなる特徴があります。 |
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メーカー・生産者など
Sosa Ingredientsソーサ
・ソーサは1967年創業。アイスクリームのコーンやワッフルの製造を始め、2000年には、ガストロノミーやペストリー向けの原材料ビジネスを開始致しました。その後フリーズドライ、テクスチャー商品、エッセンシャルオイルなど新分野へ進出し、着実にビジネスを拡大しています。 今や、ヨーロッパ各国、アジア、そして北アメリカなど30カ国以上世界に向けて新機能素材や情報を発信しています。 今後も、その高い技術力、洞察力で優れた素材を開発し、皆様にお届けして参ります。