ソーサ シュクロエミュル 500g[513086] フォアグラ･キャビア･仔牛・イベリコ豚･ラム･鴨など業務会員限定の輸入食材仕入れショッピングサイトｰマームアラモード-

• [商品ID:513086]
• Sosa Ingredients
  ソーサ シュクロエミュル 500g
• ユニット:500g/本
• ケース:6本
• 原産国:スペイン
• 通常価格:\10,770/本(税別) ※軽減
• SOSA/添加物(増粘剤･乳化剤)

• 販売単位	単価	販売価格
  ユニット(1本)	\10,770/本	\10,770(税別)
  ・寸法(幅×奥行×高さ):95mm×95mm×175mm
  123456789101112
  ケース(6本)	特価\10,140/本	\60,840(税別)
  ・寸法(幅×奥行×高さ):308mm×212mm×187mm
  123456789101112 [2024年12月18日]以降出荷(参考)：予約可能

• 当商品は「定貫」
• 当商品の基準在庫数「4」
• 当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。
ご利用ガイド(商品ページの見方)

ソーサ シュクロエミュル 500gの特徴

ショ糖脂肪酸エステル100%の乳化安定剤(粉状)

仕様

・ショ糖脂肪酸エステル100%の乳化安定剤(粉状)。・フォーム（泡）の形成に大変有効な乳化剤です。特に水分ベースの素材向きです。泡の持続時間はレシチンよりも長く、アルコールを含む素材も泡に出来ます。また、溶け残って味に影響することもありません。素材にもよりますが、20分強程度泡を維持できます。ハンドブレンダー等を使用して泡立てて下さい。

商品の特徴

・水分ベースの素材と混ぜ合わせて泡立てると、耐久性の良いフォーム(泡)を作ることができます。
・アルコールを含む素材にも使用できます。
・水分と油脂の乳化力を高めます。

オペレーション

添加量 フォーム(泡)を作る場合：水分に対し0.5%程度
シュクロエミュルと水分ベースの素材を冷たい状態で混ぜ合わせ、泡立てる。
生地の乳化に使用する場合：全体量の0.5%程度
シュクロエミュルを水分ベースの素材に混ぜ合わせておく。

基本レシピ

＜ココナッツリキュールのフォーム(泡)＞ 【材料】
ココナッツリキュール(アルコール度数21%) 1000g、ソーサ シュクロエミュル 5g
【作り方】
1素材を冷たい状態で混ぜ合わせ、泡立てる。
※アルコール素材のフォーム(泡)を作る際は、アルコール度数を20%前後に調整してご使用ください。 ＜マンゴーのフォーム(泡)ムース＞ 【材料】
水 750g、マンゴピューレ 250g、グラニュー糖 60g、ソーサ シュクロエミュル 4g、ソーサ インスタントジェル 50g
【作り方】
1常温で全ての素材を混ぜ合わせ、泡立てる。
2フォーム(泡)をすくって型に入れ、冷凍する。
3型から外して、冷たい状態でサーブする。
※温度が上がるほどしぼみますので、アイスクリームとソルベと同様の方法でサーブしてください。 ＜キルシュ風味の泡＞ 【材料】
水 200g、グラニュー糖 30g、キルシュ 40g、色素赤 少々、ソーサ シュクロエミュル 1g
【作り方】
1シュクロエミュルと水をしっかり混ぜる。
21にグラニュー糖、キルシュ、色粉を加える。
3ハンドミキサーを使用し、空気を入れるようにしながら泡立てる。
4泡を均一にするために、3を1分程休ませてからサーブする。

よくある質問

Questionフォームができない。
Answer ・冷たすぎる → 常温程度が一番泡立ちがよいです。
・熱すぎる → 40℃以上になると起泡性が低下します。
・酸が強すぎる → シュクロエミュルは溶解できません。薄めてご使用下さい。
・油脂が多すぎる → 油脂が多すぎると起泡性が低下します。水と油が同割程度まで泡立てられます。
・固形分が多すぎる → 固形分が多いと起泡性が低下します。薄めてご使用下さい。 その他、容器に対して液体が少なすぎると、泡立ち難くなります。

Questionレシチンと何が違うの?
Answer レシチンで作る泡と状態は似ていますが、シュクロエミュルは特に水分ベースの物を泡にする時に向いています。無臭であり、アルコールを含むものもフォームにできます。

Question牛乳を泡立てられる?
Answer あまりきれいなフォームになりません。

使用上の注意事項

!油脂単体では泡立ちません。
!温度帯によっては泡立たない場合があります。
!酸の強い素材には泡立ちにくい場合がありますので、水、シロップ等で薄めてご使用ください。

▼ ゲル化剤（製剤） Powdered Vegetable Gelling Agent ベジタブルゼラチン 500g ・透明度と適度な堅さが特徴のゲル化剤製剤。すぐにゲル化するため、簡単にスフェリフィケーション(中にクーリー等のリキッドを閉じ込めた球体)ができ、デセールやカップデザート等のプレゼンテーションに最適。 Instant Gel インスタントジェル 500g ・ピューレやジュースを温めず、素材本来の香りと味を100％残してムースやゼリーが作れる画期的なゼラチン。通常の2〜3倍早くゲル化するため手間も省け、作業効率をUPさせる忙しいシェフの強い味方。 Elastic エラスティック 750g ・優れた伸縮性と弾力性が特徴のゲル化剤製剤です。「ベジタブルゼラチン」同様にセンターにソース等の液体を閉じ込めた膜を作ることができます。また、ゼリーを薄く流せば、軽く引っ張っても破れない膜を作ることが出来ます。ベジタブルゼラチンとの大きな違いは冷凍耐性があることです。 ▼ 増粘剤（製剤） Pro Espuma Cold プロエスプーマ コールド 700g ・サイフォンに素材と一緒に加え、亜酸化窒素を充填する事で、素材の味、香りをそのままに軽い食感のムースやエスプーマ(泡)が作れる便利な増粘剤。冷たい素材に限らず、温かい素材も、「Pro Espuma Hot」を使用すれば、手軽に温かいエスプーマも作ることができ、料理やデザートに使用いただけます。 Pro Espuma Hot プロエスプーマ ホット 500g Gel Espesa ジェルエスペッサ 500g ・ピューレやジュースを温めず、素材の香りと味を100％活かした、フルーツソース(クーリー)のようなとろみを手早く簡単に作ることが出来る便利な増粘剤。また、お好みの粘性を作る事ができる点も特徴の一つ。温度変化に左右されない為、冷めても食感が変わりません。 Gel Crem Cold ジェルクレム コールド 500g ・乳脂肪や卵を加えずにカスタードクリームのようなとろみを付ける便利な増粘剤。ピューレと混ぜ合わせ、とろみのあるフルーツクリーム(ソース)を簡単に作る事が可能。加熱する必要がない為、フルーツの香り・味、色を100％活かすことができます。 ▼ 乳化剤（製剤） Sucro Emul ソーサ シュクロエミュル 500g ・水分ベースの素材と混ぜ合わせて泡立てると、耐久性の良いフォーム(泡)を作ることができます。 ・アルコールを含む素材にも使用できます。 Natur Emul ソーサ ナチュルエミュル 500g ・油脂と水分の乳化、安定、保水の効果があります。 ・卵黄を使用せずにマヨネーズのような強い乳化が得られます。 ・焼き菓子等の生地を安定させることができます。 ・素材にソースのようなとろみをつけることができます。 ▼ その他 Arubumina en Polvo アルブミナ 500g ・水分量に対して5％〜10％添加するだけでメレンゲを作る事が出来ます。 ・オーバーランが他の乾燥卵白よりも高くとることができ、ミキサーで長時間回し続けてもその状態を変えることなく維持できます。 ・pHを気にせず、どんな素材にも使用できます。 ・フルーツピューレでもメレンゲを作ることができ、色、風味を損なうことがありません。 ※液状の粘度が高い場合は、ジュースや水、シロップ等で薄めてご使用下さい。 MALTOSEC マルトセック 500g ・溶かしたチョコレートやジャンドゥジャ等に加えると、その油脂分を吸収して水分の入らないガナッシュの様な状態ができます。さらに添加量を増やせば、カカオバターの凝固作用を利用して和菓子の落雁やポルボローネのような固型状になり形成することが出来る様になり、最終的にはパウダー状にすることが出来ます。 ・各種オイルもパウダー化でき、料理にも幅広くご使用できます。 ・冷凍することもできます。 PROCREMA 100 プロクレマ100 COLD 3kg ・非加熱用ソルベの安定剤。ソルベに添加すると卵を使用せずにアイスクリームのような滑らかでリッチな食感を与える事ができます。また、常温下での保形性が通常よりも長くなる特徴があります。 PETA ZETA neutre ペタクリスピー ニュートラル 750g ・水分に触れると弾ける性質を持つキャンディー。 チョコレートやプラリネにそのまま入れることで、今までにない食感を与えることができます。

メーカー・生産者など

Sosa Ingredientsソーサ

・ソーサは1967年創業。アイスクリームのコーンやワッフルの製造を始め、2000年には、ガストロノミーやペストリー向けの原材料ビジネスを開始致しました。その後フリーズドライ、テクスチャー商品、エッセンシャルオイルなど新分野へ進出し、着実にビジネスを拡大しています。 今や、ヨーロッパ各国、アジア、そして北アメリカなど30カ国以上世界に向けて新機能素材や情報を発信しています。 今後も、その高い技術力、洞察力で優れた素材を開発し、皆様にお届けして参ります。